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Alfredo Méndez ha publicado una actualización
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Scoolinar
Use biga al 45% y la masa me aceptó una hidratacion del 70%. Quedó 10 puntos 🤙
¿Como hacer para dejarlas precocida?? ¿En que punto hay que dejarlas cocinar??
Gracias, y bien explicado el curso
Orsolya Csernák, Rocio Brignolo Esmoris y8 más6 Comentarios-
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Scoolinary Team
Tu pizza tiene una pinta espectacular, ¡la corteza inflada y doradita. El uso de biga al 45% con hidratación al 70% te dio un alveolado súper atractivo.
Sobre tu pregunta para precocinar las pizzas anteriormente te contesté,.pero en el caso no viste mi respuesta te la vuelvo a poner por aquí.Lo ideal es hornearlas solo con la base (sin queso ni toppings), a una temperatura alta 400°C por 60 a 90 segundos o hasta que el borde apenas empiece a inflarse y el fondo esté firme pero sin dorarse demasiado. Así podrás congelarlas o guardarlas en frío y terminarlas con los ingredientes más adelante sin que se pasen de cocción.
Cuéntanos, ¿Qué nuevos tips o técnicas aprendiste y qué otra receta tienes en mente probar?
Gracias por compartir el resultado del curso. 🙌🏻
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Level:
Scoolinar
@Sussan Estela Olaya dale gracias, mañana voy a probar de nuevo y guardarla unos días y cuento como resultó manejando la t° del horno.
Tengo pensado hacer todos los cursos de pizza, panadería, bollería y por ultimo los de pastelería.
Llevo 13 años de cocinero, 4 años de pastelero y poco más de 1 año de panadero y pretendo fortalecer más los conocimientos, ya que hay tips muy buenos que a uno se le pasan en el día a día.
Gracias, muchas gracias por las respuestas.
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Level:
Scoolinary Team
@alfredomendez genial! Ya nos cuentas que tal te va.❤️
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Level:
Scoolinar
Tiene buena pinta.
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Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenido a la comunidad, Chef Alfredo! 👨🍳 Nos alegra tener entre nosotros a alguien con tanta experiencia y tantas ganas de seguir aprendiendo.
Genial que el comentario de Sussan te sirviera de inspiración, así se construye este espacio: compartiendo y creciendo juntos. 🙌
¿Qué tipo de fermentación preferís para pizzas: directa, con poolish o biga? ¿Por qué?
Por cierto… spoiler alert 🚨: la próxima semana arranca un reto EXTRA LARGE, de 3 semanas, con un referente mundial de la pastelería.
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¡Un abrazo! Esperamos verte seguido por aquí, sumando puntos y sabor 🙌✨1 -
Level:
Scoolinar
This looks absolutely fantastic! The combination of biga and high hydration clearly worked wonders.
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