Level: Sous Chef

*Pulpo a la llama con Parmentier de Papata Violeta, Papel de Patata y Flores*

Hoy os traigo un plato que suelo hacer bastante pues nos gusta mucho el pulpo. Pero esta vez con una patata especial. La patata Vitelotte o violeta es una patata gourmet con un color violeta precioso en su interior.

El sabor es muy parecido a la patata blanca pero más suave y con un ligero toque a nuez. La reina de los antioxidantes, pero también por su contenido en vitamina C, ácido fólico, minerales, potasio, hierro y zinc, entre otros…La conocéis? Habéis hecho algo con esta patata?

Os paso mi receta

Ingredientes para dos personas:

2 Patas de pulpo cocido

Pimentón de la Vera

Pimienta negra recién molida

Agua

Sal de vino

Pétalos de flores

Aceite de oliva virgen extra

Papel de patata violeta

4 Patatas

1️⃣Pela las patatas ( cantidad a tu gusto), trocea y cuece en agua con sal. Pasa por el pasapurés.

2️⃣Pon en la bandeja del horno un papel de hornear engrasado ligeramente y reparte el puré, coloca otro papel encima y extiende con el rodillo formando una fina capa.

3️⃣Hornea a 130º durante 20 minutos. Deja enfriar y retira el papel. Reserva

Parmentier de patata:

250g patatas violetas medianas ( puedes utilizar patata blanca)

70 gr de mantequilla

100 ml de leche

Agua de la cocción

Pimienta negra molida

Sal

4️⃣Pela y trocea las patatas. Cuece en agua con un poquito de sal hasta que estén tiernas ( unos 10/12 minutos, dependiendo de la patata).

5️⃣Escurre (guarda un poco del agua de la cocción ) y pasa al vaso de la batidora. Añade un poquito de agua de la cocción, leche, la mantequilla, una pizca de sal y pimienta.

6️⃣ Bate hasta obtener una crema homogénea y a tu gusto. Reserva.

Vamos con el pulpo. Utilizo pulpo cocido envasado al vacío ( me gusta tener siempre en la nevera, es una apuesta segura para cualquier ocasión )

7️⃣Coloca las patas de pulpo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y pasa un poquito. Yo suelo hacerlo a la llama, con un soplete para darle mejor el dorado que me gusta, pero si no tienes , lo haces perfectamente al fuego de la sartén.

8️⃣Retira una vez tenga el punto tostado que te guste.

9️⃣Emplatado:

Muselina de patata, el pulpo, riega con un buen AOVE, pimentón de la vera, coloca el papel de patata, unos pétalos de flores y termina con sal de vino. En otro post os enseño a hacer la sal por si alguien no sabe como se hace 😉

Disfrutad el plato !

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