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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace meses (editado)
Level:
Sous Chef
*Pulpo a la llama con Parmentier de Papata Violeta, Papel de Patata y Flores*
Hoy os traigo un plato que suelo hacer bastante pues nos gusta mucho el pulpo. Pero esta vez con una patata especial. La patata Vitelotte o violeta es una patata gourmet con un color violeta precioso en su interior.
El sabor es muy parecido a la patata blanca pero más suave y con un ligero toque a nuez. La reina de los antioxidantes, pero también por su contenido en vitamina C, ácido fólico, minerales, potasio, hierro y zinc, entre otros…La conocéis? Habéis hecho algo con esta patata?
Os paso mi receta
Ingredientes para dos personas:
2 Patas de pulpo cocido
Pimentón de la Vera
Pimienta negra recién molida
Agua
Sal de vino
Pétalos de flores
Aceite de oliva virgen extra
Papel de patata violeta
4 Patatas
1️⃣Pela las patatas ( cantidad a tu gusto), trocea y cuece en agua con sal. Pasa por el pasapurés.
2️⃣Pon en la bandeja del horno un papel de hornear engrasado ligeramente y reparte el puré, coloca otro papel encima y extiende con el rodillo formando una fina capa.
3️⃣Hornea a 130º durante 20 minutos. Deja enfriar y retira el papel. Reserva
Parmentier de patata:
250g patatas violetas medianas ( puedes utilizar patata blanca)
70 gr de mantequilla
100 ml de leche
Agua de la cocción
Pimienta negra molida
Sal
4️⃣Pela y trocea las patatas. Cuece en agua con un poquito de sal hasta que estén tiernas ( unos 10/12 minutos, dependiendo de la patata).
5️⃣Escurre (guarda un poco del agua de la cocción ) y pasa al vaso de la batidora. Añade un poquito de agua de la cocción, leche, la mantequilla, una pizca de sal y pimienta.
6️⃣ Bate hasta obtener una crema homogénea y a tu gusto. Reserva.
Vamos con el pulpo. Utilizo pulpo cocido envasado al vacío ( me gusta tener siempre en la nevera, es una apuesta segura para cualquier ocasión )
7️⃣Coloca las patas de pulpo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y pasa un poquito. Yo suelo hacerlo a la llama, con un soplete para darle mejor el dorado que me gusta, pero si no tienes , lo haces perfectamente al fuego de la sartén.
8️⃣Retira una vez tenga el punto tostado que te guste.
9️⃣Emplatado:
Muselina de patata, el pulpo, riega con un buen AOVE, pimentón de la vera, coloca el papel de patata, unos pétalos de flores y termina con sal de vino. En otro post os enseño a hacer la sal por si alguien no sabe como se hace 😉
Disfrutad el plato !
Rodrigo Ortiz, Beatriz Piedras y5 más6 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
Hola Maloles
Que lindo y apetitoso se ve tu plato, para una próxima oportunidad si gustas puedes acompañar tu plato con un toque de verde. Unas cuantas hojas irían muy bien para resaltar el color tan bonito de tu pulpo y acompañamiento.
Saludos.
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Level:
Sous Chef
Gracias Sussan @sussan_scoolinaryteam por tu consejo . Lo haré , sin duda 😉🥰
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Level:
Scoolinary Team
¿Dijo patata “con un ligero toque a nuez”????😍 Bravo @loles-mhotmail-com 👏 Estoy segura que los compañeros sabrán apreciar que nos hayas compartido la receta. ¡Quiero hacer esa muselina! A esta fiesta en un plato, la llamo #ScooliStar 🙌 ¡Felicitaciones!
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Level:
Sous Chef
Gracias @soldamiani !! Gracias otra vez por esta ScooliStar!
Me alegra que te guste mi receta 🥰🤗🤗
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Level:
Scoolinar
Tiene pintaza, muchas gracias por compartir la receta
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Level:
Scoolinar
En nuestra casa ese plato no dura ni 5 minutos…😋
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