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Una consulta
Una consulta me gustaria saber si el ganache batido del curso de antonio bachour , se puede congelar sin batir, y luego descongelarlo y batirlo a punto chantilly?? Es para hacer produccion en cantidades grandes
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3 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Sergio.
¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
SÃ, la ganache montada se puede congelar sin batir y luego descongelarla para montarla, siempre que sigas algunos pasos clave para mantener su estabilidad y textura.
Cómo hacerlo correctamente:
1. Preparación y congelación:
Una vez que hayas preparado la ganache y añadido la segunda porción de crema frÃa, mezcla bien con el turmix para lograr una emulsión perfecta.
Vierte en recipientes herméticos o bolsas de vacÃo. Si trabajas en producción grande, puedes dividirla en porciones para facilitar el uso posterior.
Congela lo más rápido posible para evitar la formación de cristales de hielo.
2. Descongelación:
Traslada la ganache del congelador al refrigerador al menos 12-24 horas antes de usarla, asegurando una descongelación lenta y uniforme.
No la descongeles a temperatura ambiente ni con calor, ya que esto puede afectar la emulsión.
3. Montado:
Una vez que la ganache esté bien frÃa (idealmente a 4°C), bátela a velocidad media hasta obtener la textura deseada.
No batas en exceso para evitar que se corte o se vuelva granulosa.
Puntos importantes a considerar:
La calidad de la emulsión antes de congelar es clave. Si la mezcla no está bien emulsionada con el turmix, puede separarse después de descongelar.
Si notas que la textura cambia al descongelar, puedes remezclar con el turmix antes de batir.
Evita congelaciones y descongelaciones repetidas. Siempre usa porciones que puedas aprovechar completamente.
Este método es ideal para producción en grandes cantidades, ya que te permite adelantar trabajo sin comprometer la textura ni el sabor de la ganache.
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta para ayudarte.
Saludos.
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Muchas gracias por tu respuesta
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Level:
Scoolinary Team
¡Genial Sergio!
Si tienes alguna otra consulta sobre los cursos o plataforma nos quedamos atentas para ayudarte a resolver cualquier duda que tengas.
Saludos.
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