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AZUCAR
Buenos dias en el curso “Recetario Técnicas Básicas de Pastelería: Masas” en ka parte de brownie dice usar panela pero si quiero usar azucar blanca cuanta cantidad tiene que ser?
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola William.
¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
Si quieres sustituir la panela o azúcar moscovado por azúcar blanca, puedes hacer un cambio directo en la cantidad, pero ten en cuenta que afectará la textura y el sabor del brownie.
Sustitución recomendada:
Para reemplazar 355 g de panela o azúcar moscovado, usa 320 g de azúcar blanca.
Consideraciones:
La panela y el azúcar moscovado contienen más humedad y aportan un sabor caramelizado.
El azúcar blanca es más seca y puede hacer que el brownie sea un poco menos húmedo.
Si notas que la mezcla está más seca de lo esperado, puedes añadir una cucharadita de miel o melaza para compensar la falta de humedad del azúcar blanca.
Si buscas un sabor más parecido al original, otra opción es usar mezcla de azúcar blanca y un poco de azúcar moreno (por ejemplo, 260 g de azúcar blanca + 90 g de azúcar moreno).
¡Espero que te ayude! Si pruebas la receta con azúcar blanca, dime qué tal te queda.
Saludos.
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