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eclair
por el glaseado quale es el brillo neutro què usa?
sabe como boquilla wilton quale es?
como queso cremoso qual usa?
y gelatina quanti bloom son gracias
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3 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola @ziglio8hotmail-it
-Para el brillo neutro usa el Glaseado neutro Absolu Cristal Valrhona.
– Más que la marca debes usar una boquilla lisa que tenga una apertura o boquilla de 2.5 centímetros de diámetro,te dejo un enlace de Amazon donde puedes encontrarlo.
-Puedes usar un queso crema tipo Philadelphia.
-Dependiendo de la receta que quieras hacer es el bloom.Muchas veces escuchamos como se refieren al Bloom bajo, medio o alto de acuerdo a los siguientes valores:
A – Bajo: fuerza del gel inferior a 120 grados Bloom.
B – Medio: fuerza del gel entre 120 y 200 grados Bloom.
C – Alto: fuerza del gel superior a 200 grados Bloom.
Para glaseados tipo espejo y cremas se recomienda usar una gelatina del tipo B ( media fuerza).
Saludos
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Pero como puedo saber en cada receta qué bloom usa debo cada vex preguntar ?
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Level:
Scoolinary Team
Hola @@ziglio8hotmail-it
Si tienes alguna receta en específico que quieres preparar. Puedes contarnos y con gusto te ayudamos con la información sobre que tipo de gelatina debes usar.
Saludos.
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