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Tengo una duda!!
Buenos dias, tengo una duda sobre la gelatina, me gustaria saber si en una produccion grande los postres que llevan de receta gelatina (por ejemplo gelatina de cereza, gelatina de mango y fruta de la pasion,etc) se pueden congelar?? Gracias 😀
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4 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola @otani-sergio
Si son postres dónde solo va gelatina si ningun ingrediente más ,cuando se congela, puede perder su elasticidad y volverse blanda y acuosa. Debido a que el hielo se funde en su estructura formando cristales, también podrÃa perder un poco el sabor.
Si son postres dónde tipo ( torta helada, Carlota) dónde intervienen más ingredientes en su preparación tendrÃas que hacer una prueba y ver si congelando y descongelando el postre no pierde su estructura y sabor.
Saludos.
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Muchas gracias por tu respuesta, el postre que intente preparar es tarta coco mango y pasion del curso pasteleria fresca y ligera de la chef Ophélie Barès
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Level:
Scoolinary Team
Genial @otani-sergio
Si tienes alguna consulta o duda referente a los cursos de Scoolinary estaremos atentas para poder ayudarte.
Saludos.
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Gracias por su respuesta y ayuda😉
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