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rango de peligro
Por que cocina el lomo de salmon a 42 grados que es la franja peligrosa donde se reproducen las bacterias?
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2 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola @natacharafohotmail-com 👋
¡Bienvenida a nuestra Comunidad! Espero que te sientas como en casa. Cuéntanos de dónde eres. Aquà te saluda Sol desde Buenos Aires.
Traigo al hilo a @sussan_scoolinaryteam para que nos ayude con tu consulta.
Aprovecho para invitarte a compartir fotos de lo que estás trabajando en nuestro feed. Nos encanta ver vuestras procesos creativos. Disfrutamos tanto de ello que hemos creado un premio: la #ScooliStar. 🌟Si tu foto obtiene una, la subiremos a nuestras historias de Instagram y la agregaremos a nuestras historias destacadas. 🚀También puedes unirte a nuestros Retos: lanzamos uno cada 15 dÃas en nuestro Feed.
¡Abrazo! -
Level:
Scoolinary Team
Hola Natacha
La temperatura recomendada por el USDA es de 145°F para el salmón se basa principalmente en consideraciones de seguridad alimentaria, particularmente en lo que respecta a la eliminación inmediata de la bacteria Listeria. Sin embargo, es importante señalar que la seguridad alimentaria no depende únicamente de un umbral de temperatura especÃfico; también implica la combinación de temperatura y tiempo.
La seguridad alimentaria es una compleja interacción de factores. El salmón cocinado a una temperatura ligeramente más baja aún puede ser seguro para comer si se mantiene a esa temperatura durante un tiempo suficiente, como lo son la mayorÃa de los alimentos cocidos. Este enfoque no sólo garantiza la seguridad sino que también permite lograr una gama más amplia de texturas y sabores deseados, atendiendo a las preferencias individuales.
En esencia, si bien 145 °F es una pauta recomendada por motivos de seguridad, vale la pena considerar el proceso de cocción general y cómo el tiempo a temperatura puede influir en el resultado final en términos de sabor y textura.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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