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INFORMACION
Sobre la pectina NH, en Argentina NO SE CONSIGUE Y TAMPOCO , la fruta, yuzu, si se podria remplazar, ??, por cual fruta y pectina acida, comun, seria misma cantidad??? , para esta receta de compota de friutos rojos . ADORO ESTE PROFESOR TAN AMABLE EDUCADO, PROFESIONAL , UN GROSOOO, ANTONIO. Gracias
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola, Gabriela!
Antes que nada, muchísimas gracias por tus palabras tan lindas y llenas de cariño. Nos alegra profundamente saber que estás disfrutando del curso y que sientes tan cercano y valioso el acompañamiento del chef Antonio. ¡Compartimos totalmente tu admiración por él, es un grande!Con respecto a tu consulta:
Si en Argentina no consegues pectina NH ni yuzu, no te preocupes. Para una compota de frutos rojos puedes reemplazar el yuzu por otro cítrico que aporte acidez y aroma, como el limón o incluso una mezcla de limón y mandarina, en proporciones pequeñas para no tapar el sabor de los frutos.En cuanto a la pectina, puedes usar pectina cítrica o pectina de fruta de uso común (la que suele encontrarse en tiendas especializadas o repostería), pero ten en cuenta que su comportamiento varía un poco. La pectina NH es termorreversible y activa con calcio o acidez, mientras que la pectina común suele necesitar más azúcar y una cocción distinta para gelificar bien.
Puedes empezar usando la misma cantidad y ajustar según la textura que busques. Siempre es buena idea hacer una prueba pequeña antes de preparar toda la receta.
¡Gracias de nuevo por tu energía tan linda y por ser parte de la comunidad!
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