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hojaldre
porque le hace cortes a los lados al hojaldre?
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Level:
Scoolinary Team
Hola Angelica.
Los cortes en los lados del hojaldre ya sea en masa de hojaldre tradicional o en masas hojaldradas fermentadas como la del croissant, se hacen principalmente para favorecer un desarrollo uniforme durante el horneado.
Estos cortes permiten que el vapor se libere de forma controlada y que las capas puedan expandirse sin restricciones. Asà se evita que la masa se infle de manera irregular, se deforme o se rompa.
También ayudan a que el hojaldre suba parejo y mantenga una buena estructura y laminado.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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