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Macarons
Hola buenas noches! Se podrían hacer macarons con rellenos de helado?
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3 Replies
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Hola si yo los hice y quedan muy buenos, lo mas importante es que el helado tenga una consistecia buena (bien cremoso) para q no tenga agua
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Level:
Scoolinary Team
¡Gracias, Pedro!.
Qué bueno saber que ya los has hecho y que quedan bien. Sin duda, tu consejo sobre la consistencia cremosa del helado es clave para evitar que aporte agua y estropee la textura del macaron. Estoy segura que tu experiencia y feedback será de gran ayuda para Milo.🙌🏻
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Level:
Scoolinary Team
Hola Milo.Muy buena consulta.
Sí se pueden hacer macarons rellenos de helado, de hecho es una idea muy popular en pastelería moderna. Pero hay algunas consideraciones importantes:
Tipo de macaron:
Lo ideal es usar macarons con merengue italiano, ya que este tipo de base es más estable, tiene una estructura más firme y resiste mejor tanto la humedad como la congelación en comparación con los de merengue francés, que tienden a reblandecerse o agrietarse más rápido.
Resistencia a la humedad y congelación:
El macaron de merengue italiano mantiene su textura exterior crujiente y su interior algo tierno después de congelado. Aun así, conviene:
▪️Congelar los macarons sin rellenar primero.
▪️Rellenarlos con helado bien firme.
▪️Volver a congelar inmediatamente, separados con papel y bien tapados.
Sacarlos 5-10 minutos antes de servir para que el helado tenga textura cremosa pero el macaron no absorba demasiada humedad.
Es normal que, con el tiempo, cualquier macaron relleno de helado pierda algo de su textura crocante, por eso se recomienda consumirlos en un máximo de 2-3 días como máximo.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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