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Elaboración de masa madre
He empezado a hacer mi masa madre, mi pregunta es: para alimentar la masa, en la receta, a partir del día 2, dice que se use 50gr. de la masa del día anterior, si cada día el volumen de la masa es mayor, y solo tengo que utilizar 50gr. que hago con el resto?
Como se reutiliza?
Se desperdicia?
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Edgardo.
Gracias por tu pregunta, ¡es muy común al comenzar a trabajar con masa madre!
Es correcto: a partir del día 2, la receta indica que tomes solo 50 g de la masa del día anterior para alimentarla con harina y agua. Esto se hace para mantener el volumen controlado y evitar que crezca demasiado rápido o se vuelva difícil de manejar.
El resto de la masa madre se descarta, y eso es parte normal del proceso en los primeros días de cultivo. En esta etapa lo más importante es desarrollar una colonia de levaduras y bacterias fuerte, por eso se prioriza la calidad sobre la cantidad.
Dicho esto, una vez que tu masa madre está activa y estable (generalmente después de 5 a 7 días, dependiendo del ambiente), ya no es necesario descartar todos los días. Puedes:
▪️Guardar lo que descartas en el refrigerador y usarlo en otras preparaciones como panqueques, galletas saladas (crackers), waffles o masas con levadura.
▪️Ajustar las proporciones para evitar descartes (alimentando cantidades más pequeñas o solo cuando la vayas a usar).Así que sí, al principio se descarta, pero no necesariamente se desperdicia si decides reutilizarla.
¡Mucho éxito con tu masa madre! Es un proceso muy gratificante.
Saludos.
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