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Conservación de alfajores
Del curso de alfajores de Juan Manuel Herrera, me gustaría saber cuál es el tiempo de conservación de los alfajores posterior a su horneado y cómo deben almacenarse para su mejor conservación?
Adicionalmente, saber cuánto tiempo se puede congelar la masa cruda estirada en el freezer, para posteriormente cortar y hornear?
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3 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Jackeline, gracias por tu consulta. En cuanto a los alfajores que se enseñan en el curso (cordobés con dulce de leche, santafesino, marplatense de chocolate, de nuez con caramelo salado, y de pistacho con chocolate blanco), te comento lo siguiente:
Conservación de los alfajores una vez horneados y armados:
Duración:
En general, los alfajores armados pueden conservarse entre 5 y 7 días a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco (idealmente por debajo de 22 °C).Si los refrigeras, pueden durar hasta 2 semanas, pero algunos tipos (como los de masa tipo sablée o de chocolate) pueden cambiar ligeramente su textura.
Almacenamiento ideal:Guardarlos en un recipiente hermético o envueltos individualmente en film, papel celofán o aluminio.Es recomendable intercalar papel manteca si los colocas en capas, para evitar que se peguen.
Refrigeración:
Para alfajores con rellenos más delicados como pistacho con chocolate blanco o caramelo salado, la refrigeración puede ayudar a mantener la frescura sin afectar demasiado la textura.
Congelación de la masa cruda estirada:
Duración en el freezer:
Puedes congelar la masa cruda ya estirada y bien envuelta en film por hasta 1 mes sin problemas.
Recomendaciones para congelar:
Asegúrate de envolver bien la masa con film y colocarla dentro de una bolsa hermética para evitar que tome olores del freezer.Si la masa está ya estirada en placas o discos, es ideal separarlas con papel manteca.
Uso posterior:
Para usarla, déjala descongelar en la nevera durante varias horas o toda la noche, y luego deja que tome un poco de temperatura ambiente antes de cortar y hornear.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Gracias. Cuál es el grosor al que deben cortarse las tapas de los alfajores ?
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Level:
Scoolinary Team
Hola Jacqueline.
Aquí te explico el grosor de cada uno:
Grosor orientativo de las masas de alfajores antes de hornear (según tradición argentina):
Alfajor de Maicena:
4 a 5 mm.
Deben ser tiernos y desmigajarse suavemente al morder.
Alfajor Cordobés:
2 a 3 mm.
Son más finos y se rellenan de algún dulce.
Alfajor Santafesino:
1,5 a 2 mm.
Muy finas, casi como una hostia pero más firme, ya que se usan varias capas superpuestas y se glasean.
Alfajor Marplatense:
4 a 5 mm.
Similar a los de maicena en grosor, pero con masa de tipo sable o mantecosa, y luego bañados en chocolate.
Alfajores Modernos (masa sable, pistacho, etc.):
4 mm aprox.
Aquí se busca equilibrio entre crocante y relleno, manteniendo un grosor que permita manipularlos sin que se quiebren, pero que no opaque el relleno.
📌 Tip general:
Siempre considerar que al hornear, la masa tiende a crecer levemente, así que es importante calibrar bien el grosor inicial según el resultado final que se busque.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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