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Hacer la mitad de la receta de croissant
Buen día, quería saber si puedo hacer la mitad
de la receta de croissant de Antonio, es que yo hago los croissant a mano y se me hace muy pesado a palote.
En la receta, él hace 1,350 de masa, que lo estira a 50 largo x30 ancho.
El usa 500gr de manteca, de la que hace un cuadrado de 30×30.
Mi pregunta es, si llevo todo a la mitad incluso las despidas del estirado.
Muchas gracias
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3 Replies
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Scoolinary Team
Hola Verónica.
Si vas a preparar solo la mitad de la receta ,la mantequilla para laminar tiene que tener una meda de 21×21 centímetros y la masa debe de ser un rectángulo de 35.5 x 21 centímetros para laminar.
Luego una vez lista tu masa ya con los dobleces y descansos indicados por el chef procedes a formar los croissant.
De una receta completa salen 16 croissants y si quieres hacer solo la mitad (8 croissants), puedes simplemente reducir las dimensiones de la masa proporcionalmente.
Cada triángulo de croissant antes de enrollar o formar el pan debe medir 9 centímetros en la base y debe tener 38 centímetros de largo tal cual en la receta completa.
Versión para 8 croissants (la mitad de la receta):
Cantidad de croissants: 8 unidades
Ancho de la masa: 38 cm (se mantiene igual para mantener la forma tradicional del croissant)
Largo de la masa: 36 cm (la mitad de 72 cm)
Procedimiento ajustado:
1. Estira la masa a 38 cm de ancho ↕️ por 36 cm de largo.↔️
2. Marca 4 rectángulos a lo largo (en vez de 8).
3. Divide cada rectángulo en 2 triángulos.
4. Obtendrás 8 triángulos, con los cuales formarás los 8 croissants.
Así podrás obtener la mitad de Croissant guardando las mismas medidas de la receta completa.
Saludos.
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Muchas gracias! Muy detallada tu respuesta, voy a hacerlo así, fuiste muy amable.
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Level:
Scoolinary Team
Me alegro de saber que la información enviada fue clara y de ayuda.
Ya sabes que si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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