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Bolleria croissants
Hola, en que podemos usar el sobrante de la masa de croissant?
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1 Reply
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Scoolinary Team
Hola Pilar.
¡Gracias por tu pregunta y por seguir la receta con tanto detalle!Si estás siguiendo la receta del chef Bachour (primera edición), el total de masa que se obtiene es de aproximadamente 2668 gramos.
De esa cantidad, 1350 g se destinan a los croissants clásicos y 300 g a las piezas bicolores (como el pain au chocolat o el croissant de mascarpone y fresa). Eso deja alrededor de 1000 g de masa sobrante.
Aquí tienes algunas ideas para aprovechar ese excedente:
▪️Elabora más piezas: Puedes usar el sobrante para hacer más croissants, mini croissants o piezas bicolores.
▪️ Prueba con nuevas formas o rellenos salados: Rollitos, cruasanes de jamón y queso, o formas personalizadas.
▪️Congela la masa extra: La puedes estirar y congelar por separado para laminar en otro momento.
▪️Haz una receta más pequeña: Si prefieres no tener sobrantes, puedes hacer solo una receta de croissants (1350 g) y complementar con media receta adicional (unos 675 g de masa), que sería ideal para una tanda pequeña o probar variantes.
¡Espero que esto te ayude a sacarle el máximo provecho a tu masa y a organizar mejor tus preparaciones!.Saludos.
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