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paella a gran volumen para 20 comensales
puedo hacer las marcas de todos los ingredientes un dia antes incluso el arroz ?
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Nahir!
Te cuento que sí,puedes preparar con antelación varias cosas importantes para una paella de gran volumen, como:▪️El caldo (fumet): incluso mejora de un día para otro.
▪️Las marcas de marisco, sepia y verduras: se pueden hacer y conservar bien refrigeradas.
▪️El pollo y el secreto de cerdo: puedes trocearlos, marcarlos (sellarlos) y guardarlos listos.
Lo que no se recomienda es nacarar el arroz ni cocerlo el día antes.
¿Por qué? Porque el arroz, una vez empieza a absorber líquido o calor, cambia su textura y no recupera bien en una cocción al día siguiente. Si lo hicieras, la paella te quedaría pastosa o con el grano roto, sobre todo en grandes cantidades.
Como consejo,haz todas las marcas el día antes ten el fumet bien caliente el día del pase y en el momento de montar la paella, solo te ocupas de nacarar el arroz, añadir el fumet y cocerlo según el tiempo indicado.
Así te aseguras sabor, buena organización y un arroz con punto perfecto.
Espero que esta información sea de ayuda y ya nos cuentas más adelante que tal salió tu paella para gran volumen.
Saludos.
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