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Alga kombu en tare
Buenas tardes, al preparar shio tare se usa el Alga kombu para dar sabor y se retira, mi pregunta es si esta Alga que ya dejo su sabor en la preparación se reutiliza,se come o se tira? Muchas gracias
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3 Replies
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Scoolinary Team
Hola Norma.
El alga kombu que se usa en la preparación del shio tare (o cualquier otro tipo de tare o dashi) se puede reutilizar en ciertas preparaciones, pero ya no tiene el mismo poder umami, ya que gran parte de sus glutamatos solubles ya se han extraído.
Aquí tienes algunas opciones:
1. Reutilizar para un segundo caldo (niban dashi): No será tan intenso como el primero, pero sirve para sopas ligeras o para cocinar arroz.
2. Picarla y usarla en salteados o ensaladas: Se puede cortar en tiras finas y añadir a un salteado de vegetales o marinarla en vinagre y soja para una ensalada sencilla.
3. Hacer tsukudani: Se cocina el kombu con salsa de soja, mirin, azúcar y a veces katsuobushi hasta que quede caramelizado. Es un condimento japonés clásico.
4. Compostarla: Si no se desea reutilizarla, es completamente compostable.
Espero que esta información sea de ayuda ya nos cuentas más adelante por cuál opción te animas.
Saludos.
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Muchas gracias 🙂
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Level:
Scoolinary Team
¡Genial Norma! Me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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