Member Roberto Alvarez
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Efectivamente
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Entiendo. Por eso dile que entonces hay que advertir que la paella ha evolucionado hacia muchos distintos modos y que el que se explica es uno más de los que se admiten. Uno más y no necesariamente por tanto bien ejecutado. E insisto tanto las carnes en su paella valenciana como algunos ingredientes de su paella de marisco (especialmente los calamares) quedaran con seguridad duros. Los calamares solo admiten dos cocinados o rápido a la plancha o guisados durante bastante tiempo. Lo que el hace es sellarlos (ya estarÃan para comer por poco que se mantuviera el tiempo) y luego guisarlos con el arroz un tiempo insuficiente si lo que se buscara era la cocción. Los calamares en todo caso se deben incorporar a mitad de la cocción para que apenas tengan un hervor tras su sellado. No hay mas que ver los resultados de algunos seguidores del que ponen su fotos. MINUSCULOS aritos de calamar que han perdido todo el agua, su tamaño y sus propiedades con seguridad al paladar, simplemete duros. Con razón Noelia cocina aparte y es la ganadora a la mejor paella.
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