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tarta mango coco y pasión de Josep Ribé
como puedo hacer el puré de coco?
y leche de coco en polvo non tengo
qué es en merengue2x2
y chocolate blanco quale puedo usar
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5 Replies
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Level:
Scoolinary Team
Hola Renata Zuglio
Bienvenida a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
A continuación te adjunto las respuestas a tus preguntas.
1. El Chocolate blanco que debes usar es uno que tenga 28% Cacao total , puedes encontrar este tipo de chocolate en tiendas de repostería especializada.
2.Para el pure de coco al 10% de azúcar,puedes comprarlo ya listo en tiendas de repostería o también lo puedes preparar de forma casera, aquí te dejo una receta y procedimiento.
Para hacer aproximadamente 500 gramos de puré de coco al 10% de azúcar, necesitas calcular la cantidad de azúcar necesaria y mezclarla con la cantidad correcta de coco.
Ingredientes:
– 450 gramos de pulpa de coco (fresca o congelada)
– 50 gramos de azúcar (equivalente al 10% del peso total del puré)
Instrucciones:
-Preparar la pulpa de coco: Si estás usando pulpa de coco fresca, retírala del coco y córtala en trozos pequeños.Si es pulpa congelada, descongélala a temperatura ambiente.
-Mezclar con el azúcar: Coloca la pulpa de coco en un procesador de alimentos o licuadora.Añade los 50 gramos de azúcar.
– Procesar:Tritura la mezcla hasta que obtengas un puré suave y homogéneo. Si es necesario, puedes agregar un poco de agua o leche de coco para ajustar la consistencia.
-Revisar la consistencia: Verifica que la textura del puré sea lo suficientemente suave y sin grumos. Si prefieres un puré más fino, puedes colarlo.
-Almacenar:Coloca el puré en un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador.
Este puré ya tendrá un 10% de azúcar en su composición y estará listo para ser utilizado en tus recetas.
3.La leche de coco en polvo la puedes conseguir por mercado libre, te adjunto el enlace para que puedas revisarlo.
https://listado.mercadolibre.com.mx/leche-de-coco-en-polvo#!messageGeolocation
4. Para el merengue 2×2 sacarosa, glucosa atomizada el Chef explica detalladamente en lección 35 minuto 2:28 a qué se refiere con merengue 2×2. El chef indica que 2×2 significa que tienes la mitad de claras una parte de azúcar y otra de glucosa atomizada.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
listado.mercadolibre.com.mx
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El puré de coco es leche de coco. ?
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Para el glaseado que cantidad de gelatina sería en polvo
y leche condensada se puede sustituir ?
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Level:
Scoolinary Team
Hola Yael
Aquí te doy una guía sobre cómo sustituir la gelatina en láminas por gelatina en polvo y sobre el uso de la leche condensada en un glaseado espejo:
1. Sustitución de gelatina en láminas por gelatina en polvo:
– Equivalencia: Una hoja estándar de gelatina (lámina) suele pesar alrededor de 2 gramos y gelifica aproximadamente 100 ml de líquido.
– Gelatina en polvo: 1 hoja de gelatina equivale a aproximadamente 1/2 cucharadita de gelatina en polvo (que son unos 2-3 gramos de gelatina en polvo).
Entonces, si la receta pide una lámina de gelatina, puedes usar aproximadamente 2-3 gramos de gelatina en polvo.
2. Leche condensada en un glaseado espejo:
– Importancia de la leche condensada: La leche condensada es un ingrediente importante en el glaseado espejo, ya que aporta dulzura, suaviza la textura y contribuye a la estabilidad y brillo del glaseado.
– Sustitución: Si necesitas sustituir la leche condensada, podrías considerar una mezcla de leche evaporada y azúcar, o crema espesa con un edulcorante, pero el resultado podría no ser exactamente el mismo en términos de sabor y consistencia. La leche condensada también ayuda a equilibrar el dulzor y contribuye a la consistencia suave del glaseado, por lo que es preferible usarla si es posible.
Si decides reemplazar la leche condensada, deberías probar pequeñas cantidades y ajustar la receta para mantener el equilibrio de sabores y texturas.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Level:
Scoolinary Team
Hola Yael
Bienvenido a la comunidad de Scoolinary, gracias por tu pregunta.
No, el puré de coco no es lo mismo que la leche de coco.
– Puré de coco: Se elabora a partir de la carne de coco procesada hasta obtener una textura espesa y cremosa. Contiene tanto la pulpa como la grasa natural del coco y suele tener una consistencia más densa, similar a la de un puré. Es rico en sabor a coco y puede ser utilizado en recetas que requieren una textura espesa o como base para otros productos.
– Leche de coco: Se obtiene al mezclar la carne de coco rallada con agua y luego exprimirla para extraer el líquido. Tiene una consistencia más líquida y es menos espesa que el puré de coco. La leche de coco se usa comúnmente en curries, sopas y postres, aportando sabor a coco con una textura suave.
En resumen, el puré de coco es más denso y concentrado, mientras que la leche de coco es más líquida y ligera.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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