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Tamaño del pastón haciendo Croissants
Hola, Antonio Bachour dice que después del primer pliegue se estira a 5 mm, luego a 10 mm. He intentado hacerlo en la laminadora y me queda un pastón muy alargado y estrecho, nada parecido con el que tiene Antonio en el curso de Croissant y Bollería, alguien sabe a que medidas deja el pastón en cada momento? Me refiero de ancho x largo. No me queda claro esa parte y es muy importante para continuar con los pliegues siguientes. Muchas gracias
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Level:
Scoolinary Team
El chef indica que para el segundo laminado se estira la masa primero con un grosor de 10mm y luego se voltea o gira la masa y se estira a 5mm, haciendo esa operación deberías obtener un rectángulo casi del mismo tamaño del primer laminado de 50×30 cm.
Lo mejor sería hacerlo con rodillo o a mano como lo hace el chef para primero poder dominar el tipo de técnica que enseña el chef Bachour.
Saludos.
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