Pizza napolitana amasado

[Sussan Estela Olaya]

Hola Israel.

Si tu masa para pizza napolitana está muy pegajosa, hay varios factores que podrían estar influyendo.

La harina para pizza napolitana suele tener entre 11-12% de proteína. Si tu harina tiene menos proteína, la masa tendrá menos gluten, lo que puede hacer que sea más pegajosa y menos elástica. Asegúrate de estar usando una harina adecuada para pizzas, preferiblemente “tipo 00” o una de fuerza media, con un porcentaje de proteína entre 11-12%.

La pizza napolitana suele tener una hidratación alta, alrededor del 60-70%, lo que puede hacer que la masa se sienta pegajosa.Un reposo adecuado ayudará a que la harina absorba mejor el agua, lo que hará la masa menos pegajosa con el tiempo.

Si no desarrollas bien el gluten durante el amasado, la masa no tendrá estructura y puede parecer pegajosa. Prueba con el método de amasado francés o de plegados para fortalecer el gluten sin sobrecalentar la masa.

También toma en cuenta que si estás en un lugar con mucha humedad o calor, esto puede hacer que la masa absorba más agua del ambiente. Trabaja en un ambiente fresco y trata de controlar la humedad si es posible.

Siya tienes una harina con buen nivel de proteína y sigues teniendo problemas, intenta probar con una hidratación más baja y ajusta poco a poco hasta que la masa sea más manejable.

Esperamos que está información sea de ayuda.

Saludos.