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Goujonettes de pescado
Importante es saber temperatura de fritura profunda, tiempo promedio. Así como también importante es referirse con algún detalle de elaboración de las guarniciones de palta y salsa
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1 Reply
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Scoolinary Team
¡Hola, Gustavo! Muchas gracias por tu comentario, es una excelente observación .
Tienes toda la razón: en preparaciones como esta, la temperatura del aceite y los tiempos de cocción son claves para lograr un buen resultado, así como también contar con más información sobre las guarniciones.
Temperatura y fritura:
Para una fritura profunda como la de las goujonettes, se recomienda calentar el aceite a entre 170 °C y 180 °C. Esto permite que el pescado se cocine de forma rápida y uniforme, y que el empanizado quede dorado y crujiente sin absorber demasiado aceite.
Puedes comprobarlo con un termómetro de cocina, o bien con el truco que menciona la receta: si al echar un poco de perejil el aceite chisporrotea, está listo.
Tiempo estimado:
Las tiras de lenguado, al ser delgadas, se fríen muy rápido: en 2 a 3 minutos por tanda es suficiente. Apenas estén doradas, se retiran y se escurren bien.
Sobre las salsas:
Puedes ver la preparación de ambas salsas en el capítulo 8 del curso, donde el chef muestra en detalle cómo elaborarlas:
Salsa verde – Lección 39 y en recetario es la página 29:
👉 https://www.scoolinary.com/es/courses/tecnicas-de-la-cocina-francesa/lessons/salsa-verde-6
Salsa tártara – Lección 40 y en el recetario es la página 30.
👉 https://www.scoolinary.com/es/courses/tecnicas-de-la-cocina-francesa/lessons/salsa-tartara
¡Gracias nuevamente por tu aporte! Este tipo de comentarios enriquecen mucho la experiencia de todos.Si tienes más dudas o sugerencias, aquí estamos para ayudarte.
Saludos.
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