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Croissants Bachour
Hola,
Respecto a la receta de bachour para la masa de croissant (1.350gr de masa / 500gr mantequilla), ¿es posible rebajar a la mitad las cantidades? En ese caso, ¿a la hora de estirar deberiamos conseguir los mismos tamaños de rectángulo o nos guiamos por el grosor?
Otra duda, el congela la masa antes de laminar, ¿en que otro momento antes de hornear puedo congelar?
Y ¿por que los grosores a los que estiramos el pastón cambian según hagamos croissants o pain au chocolat por ejemplo? En el curso de Daniel Álvarez sobre lo mismo creo que no varían los mm…
Gracias!
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1 Reply
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Level:
Scoolinary Team
Hola Alejandra
-Si preparas solo la mitad de la masa, el tamaño de la mantequilla debe ser de aproximadamente 21×21. Como la masa mide 50 × 30 en una receta completa.Para la mitad de receta la masa debe de medir 21cm x 35,7 cm.
-Puedes volver a congelar los croissants una vez armados, puedes mantenerlos o conservarlos así por algunos días y luego hornearlos.
-Cada profesor tiene diferentes técnicas de enseñanza por eso encontraras diferencias entre una preparación y otra.
Saludos.
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