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Plum cake de limón
Si quisiera hacer un plum cake de limón cuánto jugo de limón debo agregar ? Y que proporciones cambian de los demás ingredientes ?
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3 Respuestas
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Level:
Scoolinary Team
Hola Federico.
En la plataforma tenemos la receta de plum cake de vainilla de la chef Joana Artieda, que funciona como una base excelente para personalizar sabores. https://recetas.scoolinary.com/plum-cake-de-vainillaSi te gustaría convertirla en un plum cake de limón, puedes hacerlo con algunos ajustes sencillos en la fórmula y el proceso. Te lo explico:
Cómo adaptar la receta a plum cake de limón.
Lo ideal es aportar sabor con ralladura de limón (que da aroma sin modificar la estructura) y un toque de zumo, cuidando la proporción de ingredientes líquidos para que no afecte la textura.
Cambios a realizar:
▪️A la receta base:Sustituye la vainilla fresca por ralladura de 1 limón grande (aproximadamente 3-4 g) o más si te gusta muy aromático.
Añade 15-20 g de zumo de limón fresco.
▪️ Ajustes en los demás ingredientes:
Como el zumo de limón aporta acidez y humedad, te recomiendo reducir ligeramente el huevo o la mantequilla para mantener el equilibrio:
Baja el huevo fresco a 120 g.
Mantén la mantequilla en 107 g si quieres una miga jugosa, o baja a 100 g si prefieres un acabado más ligero.Nota: La levadura y la sal se mantienen igual.
Proceso:
El proceso es el mismo que en la receta original de la chef Joana:
1. Bate la mantequilla pomada, el azúcar glas y la ralladura de limón.
2. Añade el huevo poco a poco, integrando bien.
3. Incorpora los ingredientes secos tamizados.
4. Añade el zumo de limón justo al final, mezclando solo hasta integrar.
5. Vierte en manga pastelera, coloca en el molde y haz la línea de mantequilla como en la receta original.
6. Hornear a 185°C durante 35-40 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.
Consejo extra:
Si quieres intensificar el sabor a limón, puedes preparar un almíbar ligero de limón (agua, azúcar y zumo de limón) y pincelar el plum cake al salir del horno, aún caliente.Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
recetas.scoolinary.com
Plum cake de vainilla - Recetas Scoolinary
Plum cake de vainilla - Recetas Scoolinary
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Gracias
salio impecable el budín y super alimonado
hay algún curso donde enseñen el por qué de las proporciones ?
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué alegría, Federico! Nos encanta saber que te salió impecable y con ese sabor alimonado bien marcado, ¡felicitaciones! 👏🍋
Sobre tu pregunta: actualmente no tenemos un curso específico que se dedique solo a explicar el porqué de las proporciones de los ingredientes en repostería, pero sí contamos con cursos donde se enseñan técnicas básicas y principios fundamentales que te ayudan a entender cómo funciona cada ingrediente y cómo se estructuran las recetas.
Por ejemplo, te recomiendo el curso de Masas en Pastelería de Joanna Artieda. En este curso online, Joanna te enseña las técnicas principales y básicas de la repostería, empezando por los ingredientes, utensilios y metodología de trabajo para lograr buenos resultados y seguir evolucionando. Verás cómo funcionan las masas batidas, abizcochadas (ligeras y pesadas), escaldadas, areniscas y fritas. También trabaja recetas con frutos secos, chocolate e incluso usa sifón para masas abizcochadas.
A través de este curso, además de aprender recetas, vas comprendiendo cómo se comportan los ingredientes y qué función cumple cada uno en distintas masas, lo que te dará una base sólida para entender las proporciones y hacer adaptaciones con criterio.https://www.scoolinary.com/es/courses/tecnicas-basicas-de-pasteleria-masas
Espero que esta informacion sea de ayuda y se te animas sería genial que nos compartas una foto de tu resultado en neestra sección de “Feed”.
https://www.scoolinary.com/activity-feed/
Saludos.
scoolinary.com
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