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Kokotxas de bacalao al pil-pil, guiso de cerdo ibérico y emulsión de cebollino

Kokotxas de bacalao al pil-pil, guiso de cerdo ibérico y emulsión de cebollino
Original

Xabier Goikoetxea

Nivel
Avanzado
Tiempo
90 min
Reposo deshidratado: 12 hs, Infusionar: 24 hs, Cocción: 1h 40 min, Hervido: 20 min
Categoría
Plato principal
Alérgenos
Frutos secos, Huevos, Lácteos, Mostaza, Pescado, Soja, Sulfitos

Esta receta pertenece al curso:

Cocina Vasca: Tradición e Innovación

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Xabier Goikoetxea

Xabier Goikoetxea lidera unos de los restaurantes de Martín Berasategui, por tanto, nos transmitirá a través de su talento, el saber hacer de un multi premiado y reconocido chef.

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