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Garum de shiitake y nuka (Método enzimático ultrarrápido)

Garum de shiitake y nuka (Método enzimático ultrarrápido)

Angelo Scirocco

Nivel
Intermedio
Tiempo
20 min
Fermentación 2-4 semanas
Categoría
Conservas

Esta receta pertenece al curso:

Garums

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Angelo Scirocco

Finalista de la región de África y Oriente Medio en la competición S.Pellegrino Young Chef 2015. Chef y propietario de Brugarol Barcelona, un bar de tapas con el alma de una izakaya japonesa, donde el respeto por la tradición y la estacionalidad guían cada plato.

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