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Dashi de setas trompeta negra con espuma de coliflor

Dashi de setas trompeta negra con espuma de coliflor

Angelo Scirocco

Nivel
Intermedio
Tiempo
70 min
Categoría
Caldos y sopas
Alérgenos
Lácteos, Pescado

Esta receta pertenece al curso:

Garums

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Angelo Scirocco

Finalista de la región de África y Oriente Medio en la competición S.Pellegrino Young Chef 2015. Chef y propietario de Brugarol Barcelona, un bar de tapas con el alma de una izakaya japonesa, donde el respeto por la tradición y la estacionalidad guían cada plato.

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