Miembro Sussan Estela Olaya
Miembro
Scoolinary Team
Respuestas creadas en el foro
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Santiago.
Es una excelente idea darle un giro diferente a la decoración!
Aquí tienes algunas opciones para coronar tu mousse de mango:
1. Glaseado espejo de mango
Un glaseado brillante hecho con pulpa de mango, azúcar, glucosa y gelatina. Le dará un acabado elegante y resaltará el sabor del mango.
2. Disco de chocolate blanco .
Un disco delgado de chocolate blanco con un diseño grabado o pintado con manteca de cacao. Puedes hacer un efecto marmolado o espolvorear polvo de oro.
3. Tuille de caramelo o almendra
Una tuille crujiente hecha con azúcar caramelizada o almendras laminadas que agregue textura y un contraste interesante.
4. Crumble de coco o almendra
Un crumble seco y crocante de coco tostado o almendra molida con mantequilla y azúcar para darle un toque crujiente.
5. Gelée de fruta de la pasión o cítricos
Un gel ligero con maracuyá o limón para aportar acidez y equilibrar el dulzor del mango.
Si buscas algo más artístico, podrías hacer un montaje con hojas de chocolate, pétalos comestibles.
Ya nos cuentas cuál opción decides para tu creación.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola,María del Pilar!
Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary. Gracias por tu pregunta.
Sí, en general, una harina baja en gluten suele ser una harina baja en proteína, ya que el gluten se forma a partir de las proteínas presentes en la harina (principalmente glutenina y gliadina).
En Colombia, la harina “cuatro ceros” (0000) es una harina muy refinada y de bajo contenido proteico, similar a la harina de repostería o pastelería. Suele tener entre 7% y 9% de proteína, lo que la hace ideal para masas suaves como pasteles, bizcochos y galletas, pero no es la mejor opción para panes o masas que necesiten una estructura fuerte.
Si buscas una harina baja en gluten para panadería, quizá necesites combinar harinas o agregar mejoradores para obtener la textura adecuada. ¿Para qué preparación la necesitas?.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola,Manuel! Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary. Gracias por tu mensaje.
Estuve revisando el curso de la Chef Anjalina Chugani, y estoy enviando tu consulta y observación al equipo de contenidos . En cuanto tenga una respuesta del equipo me vuelvo a comunicar contigo para darte una respuesta.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Olá, Sonia!
Damos as boas-vindas à comunidade da Scoolinary.
Ficamos felizes em saber que sua consulta já foi resolvida.Se tiver alguma outra dúvida sobre os cursos ou a plataforma, pode perguntar aqui e terei o prazer de ajudá-lo a resolvê-la.
Saudações. -
Level:
Scoolinary Team
¡Hola, Ulises! Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary. Gracias por tu pregunta.
El Gelcrem Caliente de Sosa es un espesante basado en almidón modificado, diseñado para dar una textura cremosa y estable a preparaciones calientes como la crema pastelera. Si no lo consigues, puedes reemplazarlo por maicena (almidón de maíz).
Modo de empleo:
Maicena (almidón de maíz) (ya sugerida en la receta como alternativa)Cantidad: Usa 20 g de maicena en lugar de 35 g de Gelcrem.Cocción: Cocina la crema hasta que espese, asegurándote de hervirla al menos 1 minuto para eliminar el sabor a almidón.Si buscas estabilidad extra para mantener la textura después de la cocción y refrigeración, la maicena es la mejor opción.Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Ulises.
Correcto, con esa receta que te proporcioné puedes reemplazar el Nappage Absolu Cristal de Valrhona por un brillo neutro casero. El nappage de Valrhona es un glaseado neutro listo para usar, con buena textura y brillo, pero puedes hacer una versión casera con ingredientes más accesibles.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Ulises.
¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
Para esta receta es indispensable usar el nappage o brillo neutro,si bien el nappage es un producto que se compra ya listo, también puedes hacerlo de forma casera. si no es posible que puedas encontrarlo.Aquí te dejo una receta.
Ingredientes:
150 grs. azúcar
150 grs. agua
7 grs. gelatina en polvo
35 grs. agua fría (para hidratar la gelatina en polvo)
Preparación:
Para hacer el brillo para tortas o nappage primero hidratar la gelatina en el agua fría.
Luego llevar al punto de ebullición al agua y el azúcar para hacer un almíbar. Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox. y agregar la gelatina hidratada.
Finalmente dejar enfriar y endurecer la preparación.
Para utilizar el brillo, llevar la preparación al microondas para que se ponga liquida y con un pincel darle brillo a la torta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Para medir el pH de la masa madre, puedes usar dos métodos principales:
1. Medidor de pH digital (lo más preciso)U
Usa un medidor de pH con una sonda para sólidos o semisólidos.
Toma una pequeña porción de masa madre y mézclala con un poco de agua destilada (en una proporción de 1:1 o 1:2) para facilitar la medición.
Introduce la sonda en la mezcla y espera a que el medidor estabilice la lectura.
Valores óptimos:
Masa madre activa: pH 3.5 – 4.5
Masa madre recién alimentada: pH 4.5 – 5.5
2. Tiras de pH (menos preciso)
Extrae un poco de líquido de la masa madre (puedes dejar que se acumule en la superficie o extraer una muestra de la mezcla con agua destilada).
Sumerge la tira en el líquido y compara el color con la escala del fabricante.
Si tu masa madre tiene un pH inferior a 3.5, puede estar demasiado ácida y afectar la fermentación. Si está por encima de 5.5, le falta desarrollo y actividad de bacterias lácticas.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hi Van Nguyen
Welcome to the Scoolinary community, and thanks for your question!
The gastronorm size the chef is using is approximately 1/2 with a depth of 150 mm.
You can check the specifications at this link:
We hope this information is helpful.
Best regards!
gastronorm.it
Gastronorm Contenedor 1.2 H150 inoxidable
ALIMENTOS 2.1 H150. Gastronorm bandeja en acero inoxidable AISI 304 NG 1 / 2. Tamaño de 325x265 altura de 150 mm. Capacidad de 8,9 litros. Made in Italy.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Susana.
¡Bienvenida a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
La marca del cortador es Winco, puedes buscarlo en la web y también por Amazon.
Te dejo un enlace para que puedas revisar las características del producto.
https://www.amazon.com/-/es/Cortador-rosquillas-inoxidable-pulgadas-profundidad/dp/B00JCYQ374
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hola Javier.
¡Bienvenido a la comunidad de Scoolinary! Gracias por tu pregunta.
Sí, puedes hacer una pasta de almendras sin gluten y baja en carbohidratos sin usar goma xantana.
Aquí tienes algunas opciones para lograr una textura maleable sin necesidad de espesantes artificiales:
Ingredientes básicos
200 g de harina de almendras (o almendras molidas finamente)
80 g de eritritol en polvo (o endulzante keto de tu preferencia)
1 clara de huevo (para unir la mezcla)
1 cdita de extracto de almendra (opcional, para potenciar el sabor)
Preparación
1. Mezcla los ingredientes secos: En un bol, combina la harina de almendras y el eritritol en polvo.
2. Agrega la clara de huevo: Mezcla hasta que la masa comience a unirse. Si la sientes muy seca, puedes agregar unas gotas de agua o leche de almendras.
3. Amasa: Forma una bola con la pasta y amásala ligeramente hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Reposo: Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en la nevera por al menos 30 minutos antes de usarla.
Alternativa sin huevo
Si no quieres usar clara de huevo, puedes sustituirla con:
1 cda de aceite de coco derretido (agrega poco a poco hasta obtener la textura deseada)
1 cda de agua + 1 cdita de psyllium en polvo (ayuda a dar cohesión sin añadir carbohidratos)
Esta pasta es flexible, sin gluten y con un perfil bajo en carbohidratos. Se puede usar para modelar o como base en recetas keto y sin azúcar.
¿Tienes alguna preferencia en cuanto a textura o uso específico?.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
Hi Soumya Seemakurti.
Welcome to the Scoolinary community! Thanks for your question.
If you want to replace gelatin in the Baileys whipped ganache without using agar agar, there are a few alternatives. However, cornstarch is not a good option in this case, as it thickens through gelatinization with heat and does not provide the structure or airy texture that gelatin does.
Here are some alternatives that might work:
1. Xanthan gum (0.2%-0.3% of the total mixture weight)
It doesn’t gel like gelatin but provides stability and a creamier texture.
It dissolves in cold liquids, so you can mix it into the Baileys or the cream before combining.
2. Pectin NH (0.5%-1% of the total mixture weight)
A good option if you’re looking for a more stable texture.
Mix it with sugar and heat it with the warm cream before incorporating it into the chocolate.
3. Iota carrageenan (0.3%-0.5% of the total mixture weight)
Provides a soft, elastic texture similar to gelatin.
It activates with heat and works well with dairy.
If you prefer not to use any gelling agents, you can simply omit the gelatin, though the ganache will be less stable and might be a bit runnier when whipped. In that case, make sure to whip it very cold to add more air and structure.
Which of these options would you like to try?
Hope this helps!
Best regards.
-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola!
En el caso que trabajes con masa de bollería,pan o en este caso Donuts lo ideal es trabajar con harinas que vengan sin leudantes. Ya nos cuentas que tal te va.
Y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverla.
Saludos
-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola, Ulises!
Sí, puedes sustituir las láminas de gelatina por grenetina en polvo. La receta usa 2.5 g de gelatina en láminas Silver (180 bloom), que equivale a aproximadamente 2.5 g de grenetina en polvo.
Para hidratar la grenetina en polvo correctamente, sigue estos pasos:
1. Hidratación: Mezcla 2.5 g de grenetina en polvo con 12-15 g de agua fría (aproximadamente 5-6 veces su peso en agua). Deja reposar 5-10 minutos hasta que absorba el agua y forme una textura esponjosa.2. Disolución: Añade la grenetina hidratada a la crema pastelera caliente justo después del chocolate blanco y mezcla bien hasta que se disuelva por completo.
¿Cómo lograr una mejor textura y estructura?
-Usa la cantidad justa de gelatina: Si agregas demasiada, la crema será demasiado firme, y si es poca, será inestable.-No hiervas la gelatina: Agrégala a la crema caliente, pero sin hervir, para evitar que pierda su capacidad de gelificación.-Reposo adecuado: El tiempo de reposo en frío (mínimo 12 horas) permite que la textura se asiente y tenga mejor cremosidad.
Con este ajuste, la crema pastelera mantendrá su suavidad y estabilidad sin alterar la receta.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
-
Level:
Scoolinary Team
¡Vamos con fé Daniela! 🤞🏻🤞🏻🤞🏻
Ya nos cuentas a tu regreso como están tus conservas.
Saludos.
