Miembro Sussan Estela Olaya
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Respuestas creadas en el foro
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Hola María.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Acabo de enviar tu observación al equipo de contenidos para su revisión y en cuanto tenga una respuesta me vuelvo a comunicar contigo.
Saludos.
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Hola Eduardo.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
La conservación depende del método de encurtido, la cantidad de vinagre/sal y si el frasco ha sido pasteurizado.
Aquí tienes una guía aproximada y básica que puedes seguir:
1. Encurtidos sólidos
Calçots encurtidos en hibisco:
Duración: 3 meses mínimo de maduración, hasta 1 año.
Conservación: En despensa si está bien sellado. Una vez abierto, en frigorífico.
Coliflor con curry encurtida / Brócoli, coliflor, tomate deshidratado y curry encurtido:
Duración: 3-6 meses.
Conservación:
En vinagre: Puede ir en despensa hasta abrirlo.
Fermentado (sin vinagre): Siempre en frigorífico.
Nabo, chirivía con espirulina y algas:
Duración: 3-6 meses.
Conservación: En frigorífico, ya que la espirulina y las algas pueden fermentar de forma impredecible.
2. Encurtidos líquidos
Nueces encurtidas / Pieles de limón encurtidas con chili / Hierbas encurtidas:
Duración: 6-12 meses.
Conservación:
En despensa si el frasco está bien sellado.
Una vez abierto, en frigorífico.
3. Salsas encurtidas
Salsa de chili verde, cilantro y variante con crianza oxidativa / Salsa de plátano y coco / Kétchup de pimientos de piquillo encurtidos:
Duración: 2-4 meses.
Conservación: Siempre en frigorífico, ya que contienen ingredientes frescos y pueden fermentar más rápido.
Si algún frasco no está completamente cubierto de líquido o no ha sido pasteurizado, mejor guardarlo en frío.
Espero que esta información sea de ayuda.
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Hola Mayra.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!.
El azúcar invertido lo puedes encontrar en tiendas de repostería pero también puedes prepararlo de forma casera
Te dejo está receta para que la puedas preparar en casa
Receta de azúcar invertida casera
Ingredientes:
375 g de azúcar
150 ml de agua mineral
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
También necesitarás un termómetro de cocina.
Preparación:
-Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón. Removemos para mezclar, con cuidado de que los bordes no queden salpicados ni con restos de azúcar.
-Llevamos al fuego medio-alto, y con el termómetro medimos la temperatura. Cuando alcance los 100°C retiramos del fuego.
-Dejamos enfriar hasta que el almíbar alcance los 50°C, serán unos 15 minutos aproximadamente. En ese momento añadimos el bicarbonato y removemos bien.
-A medida que se va enfriando, sobre la superficie se formará una capa blanquecina. La retiramos con una cuchara, y cuando está completamente frío lo guardamos en un frasco de cristal hermético bien limpio.
Conservación:
En un frasco de cristal con cierre hermético previamente esterilizado dura hasta 12 meses en la nevera.
Espero que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Giovanni.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
El momento justo del fermentado es cuando los croissants han aumentado notablemente de tamaño, están hinchados y al tocarlos suavemente con el dedo, la masa recupera lentamente su forma sin desinflarse. La temperatura y la humedad son clave para lograr un buen resultado, por lo que, si no tienes fermentadora, es recomendable conseguir un higrómetro para medir la humedad y un termómetro para controlar la temperatura.
Como alternativa, puedes fermentar los croissants dentro de un horno apagado colocando un recipiente con agua caliente en la base para generar humedad. Es importante revisar la temperatura dentro del horno con un termómetro y asegurarse de que se mantenga alrededor de 28°C y con un higrómetro para que la humedad esté al 85%.
Si la temperatura es más baja, el proceso será más lento, y si es más alta, podría afectar la mantequilla y hacer que se derrita dentro de la masa.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
El romero y las nueces son un gusto personal de la chef, por lo que no forman parte de la receta original, pero si te interesa probar esta variante, podrías usar aproximadamente 1 cucharadita de romero fresco finamente picado o ½ cucharadita si es romero seco.
En cuanto a las nueces, una cantidad sugerida sería entre 100 y 150 g, picadas en trozos pequeños, para que se integren bien en la masa sin dominar el sabor. Puedes ajustar estas cantidades según tu preferencia.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Reneta.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Puedes especificarme a cuál receta del curso te refieres, ¿Galletas de chocolate con chips de chocolate, rellenas de naranja y mandarina o Galletas Red Velvet sin gluten rellenas con frambuesa?.
Ambas recetas llevan goma gellan y cada receta tiene diferente formulación.
Me quedo atenta a tu respuesta.
Saludos.
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Hola José.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Depende del tipo de horno y del resultado que busques.
Hornear con aire (convección):
Produce una cocción más rápida y uniforme.
Favorece un dorado más intenso en la parte superior.
Puede hacer que las magdalenas crezcan un poco menos o que se inclinen hacia un lado si la circulación de aire es fuerte.
Es recomendable reducir la temperatura del horno en 10-20°C respecto a una receta pensada para calor convencional.
Hornear sin aire (calor estático):
Favorece un desarrollo más alto y uniforme de la magdalena.
La textura suele quedar más esponjosa.
Se usa con más frecuencia en recetas tradicionales.
Algunos chefs,sugieren que puedes hornear con aire, pero ajustando temperatura y tiempo. Sin embargo, muchos reposteros prefieren el calor estático para evitar deformaciones.
Si tu horno tiene ambas opciones, lo ideal es probar ambas técnicas y ver cuál te da mejor resultado.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hi Marzia.
Welcome to the Scoolinary community!
Butter leakage during croissant baking is usually caused by several factors:
1. Poor Lamination: If the butter is not properly incorporated between the layers of dough or if there are tears in the dough, it can seep out during baking.
2. Butter Temperature: If the butter was too soft during lamination, it won’t integrate well and will melt before the dough expands.
3. Overproofing: If croissants are proofed for too long, the dough structure weakens, making it easier for the butter to escape in the oven.
4. Oven Too Hot: Excessively high heat at the start of baking can cause the butter to melt before the dough can hold its shape.
5. Dough Thickness: If the dough is too thin in certain areas, the butter can leak through those spots.
To prevent this, make sure to work with butter that is cold but pliable, laminate carefully without tears, control proofing times, and bake at the right temperature (typically around 170°C).
Don’t get discouraged! We know that making croissants isn’t easy, but with a few adjustments, you’ll get there.
I hope this information helps!
Best regards.
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Genial Eduardo, me alegra saber que la información brindada fue de ayuda.
Si cuentas con alguna otra consulta aquí estoy y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hi Hanan.
Thanks for sharing the photo. Analyzing the bread’s crumb, I can see that it has a rather dense texture, with small air pockets and little volume development. This could be due to several reasons:
Use of all-purpose flour in the stiff starter:
All-purpose flour has less protein and lower water absorption capacity than whole wheat or rye flour, which may have affected the dough’s strength and gluten development.
Fermentation might have been faster, reducing the time needed to develop flavor and structure.
Under or over-fermentation:
If fermentation was too short, the dough didn’t develop enough aeration.
If it was too long, the gluten may have weakened, preventing the bread from properly retaining gases.
Weak shaping:
If the dough lacked enough tension during shaping, it couldn’t expand properly in the oven and resulted in a weaker structure.
Incorrect baking:
If the oven temperature was too low or there wasn’t enough steam at the beginning, the bread couldn’t expand well in the first few minutes.
I hope this information helps! If you have any other questions, feel free to reach out, and I’d be happy to assist you.
Best regards.
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Great! If you have any other questions, I’m here and happy to help.Greetings.
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Genial Laura, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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Genial Daniela, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto me quedo atenta.
Saludos.
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Scoolinary Team
Hi Caline.
That’s great to hear! Just know that if you ever have any doubts or questions, we’re here to assist you.
Best regards.
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Scoolinary Team
Hi Caline.
Great! If you have any other questions, I’m here and happy to help.
