Miembro Sussan Estela Olaya
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Hola Yanela.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Si la receta lleva castañas de cajú (anacardos) y no las encuentras, puedes sustituirlas por otros frutos secos o semillas con características similares en sabor y textura. Aquí algunas opciones:
Sustitutos según el uso en la receta
1. Para cremosidad (como en salsas o dips)
Nueces de macadamia → Son las más parecidas en textura y sabor.
Almendras blanqueadas → Tienen un sabor más suave y una textura algo más firme.
Piñones → Son cremosos y ligeramente dulces, pero más caros.
Semillas de girasol → Opción más accesible si buscas una alternativa sin frutos secos.
2. Para un toque crujiente en ensaladas o platos horneados
Avellanas → Le darán un toque más tostado y algo más intenso.
Nueces pecanas o nueces comunes → Aportan un buen equilibrio entre dulzor y textura.
Semillas de calabaza → Crujientes y con un sabor suave, funcionan bien en ensaladas.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Laura.
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En la receta de galletas Spéculoos, el término “BCPS” hace referencia a una combinación de especias clásicas utilizadas en la preparación de estas galletas.
Normalmente, el mix incluye:
B: Canela (Cinnamon)
C: Cilantro en polvo (Coriander)
P: Pimienta blanca (White Pepper)
S: Semillas de anís (Star Anise o Anise Seeds)
En algunas versiones, también se incluyen clavo de olor, nuez moscada y jengibre, ya que las especias pueden variar según la región o la receta específica del chef.
Proporciones sugeridas para el mix de especias BCPS (para 100 g de harina en la receta):
2 g de canela
0.5 g de cilantro en polvo
0.5 g de pimienta blanca
0.5 g de anís (puedes usar anís en polvo o molerlo tú mismo)
Si sientes que falta una especia en el video, probablemente sea clavo de olor o nuez moscada, que suelen formar parte de la mezcla tradicional. Puedes añadir 0.5 g de cada una si quieres más profundidad de sabor.
Mix de especias comerciales
Si prefieres comprar una mezcla ya preparada, puedes buscar:
“Epices à Spéculoos” en tiendas de repostería o especializadas en ingredientes franceses o belgas.
“Speculaaskruiden” en tiendas de productos holandeses.
Algunas marcas como Ducros, Albert Ménès o Mill&Mortar tienen versiones listas para usar.
Si no encuentras el mix ya hecho, puedes hacer tu propia mezcla casera ajustando las proporciones a tu gusto.
Esperamos que está información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Daniel.
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Lo que buscas son reglas de confitería o marcos para caramelos (candy rulers o confectionery rulers en inglés). Son guías de acero inoxidable o aluminio que se usan para extender caramelos, toffees y pâte de fruits con un grosor uniforme antes de cortarlos.
También se les conoce como marcos de repostería o barras de nivelado. Suelen venderse en sets de varias alturas y se colocan en los bordes de la superficie de trabajo para extender la mezcla caliente con una espátula.
Si no encuentras el nombre exacto en tiendas online o especializadas, prueba buscando “confectionery rulers”, “candy rulers”, “marcos para caramelos” o “guías de acero para confitería”. También podrías usar reglas de acrílico para repostería como alternativa.
Algunas tiendas online que podrías verificar si tienen son:
1. Etsy España:
2. Dekopast:
3. María Lunarillos:
Espero que esta información te sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Monserrat.
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El crujiente líquido se suele hornear a una temperatura entre 120°C y 150°C, dependiendo de la receta y el tipo de azúcar utilizado.
A 120°C-130°C, el crujiente se deshidrata lentamente, logrando una textura ligera y sin riesgo de caramelización excesiva.
A 140°C-150°C, se acelera la evaporación del agua, lo que puede ayudar a fijar la estructura más rápido, pero con riesgo de dorarse si se usa azúcar con alta tendencia a caramelizar.
Si usas isomalt, puedes hornearlo a 130°C-140°C para evitar que se vuelva pegajoso.
Si la receta tiene azúcar común (sacarosa), es mejor quedarse en el rango de 120°C-130°C para evitar que se caramelice antes de quedar crujiente.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Miguel.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
El nappage o gelatina neutra es de apariencia transparente y sabor neutro. Se utiliza en la elaboración de postres y tartas para dar un resultado brillante y luminoso, manteniéndose estable tanto en frío como en caliente. Además, es clave para coberturas espejo, efectos craquelados y dar brillo a tartas de frutas.
Si bien es un producto que se puede comprar ya listo, también puedes hacerlo en casa con esta receta:
Receta de Nappage Neutro Casero
Ingredientes:
150 g de azúcar
150 g de agua
7 g de gelatina en polvo
35 g de agua fría (para hidratar la gelatina)
Preparación:
1. Hidratar la gelatina en el agua fría.
2. En una cacerola, calentar el agua y el azúcar hasta que hierva y formar un almíbar.
3. Dejar reposar el almíbar hasta que llegue a unos 60°C y agregar la gelatina hidratada.
4. Dejar enfriar y endurecer. Para usarlo, caliéntalo en el microondas hasta que vuelva a estar líquido y aplícalo con un pincel.
Este nappage casero se puede guardar en la heladera por unos días y reutilizar cuando lo necesites.
Esperamos que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Hola Miguel.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
¡Qué gran desafío! La combinación de una tartaleta de masa de croissant con crème brûlée suena espectacular, y seguro que lograr la textura adecuada es clave.
Para los tiempos de horneado, podrías guiarte con las recetas que tenemos en la plataforma:
Para la base, la receta de Masa de Croissant https://recetas.scoolinary.com/croissant-clasico puede servirte de referencia en cuanto a la cocción de la masa laminada. Tal vez necesites prehornearla con peso para que mantenga su forma.
Para la cocción del relleno, la receta de Flan
Parisino https://recetas.scoolinary.com/flan-parisino te dará una buena orientación en cuanto a temperatura y tiempo para lograr una textura cremosa pero firme.
Es un postre que seguro sorprenderá por su contraste de texturas, ¡nos encantará ver cómo te queda!
Saludos.
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Hola Carlos
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
Revisé el cuestionario y en la segunda pregunta del test es:
¿Cuál de las siguientes arepas lleva huevo?. Opciones:
-arepa de huevo
-arepa arriero
-arepa hojita
-todas las anteriores
Cómo respuesta correcta marca “arepa de hojita” pero viendo el recetario la arepa de hojita y la arepa de arriero no llevan huevo entre sus ingredientes
En este caso la respuesta correcta sería “arepa huevo” la cual si lleva como relleno un huevo.
¿Cuéntame si esa es tu observación o el error que viste?.
Saludos.
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Hi Pamela.
Welcome to the Scoolinary community!
I checked the course from the website https://www.scoolinary.com/courses/croissants-and-viennoiserie/lessons/rocher-presentation-and-preparation-of-the-gianduja-ganache and the app, and I had no issues playing the video.
If the error persists, please send us a screenshot of what appears on your screen in this conversation thread.
Best regards.
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Hola Milagros.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
El equipo de contenidos me informa que las cantidades correctas ya fueron editadas en el recetario.
Si tienes alguna otra consulta me quedo atenta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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Hola Norma.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
No, la mermelada se debe pasteurizar inmediatamente después de ser envasada caliente.
Este es el proceso básico pero algunos aspectos pueden cambiar segun las instrucciones del chef del curso que estés siguiendo:
1. Envasado en caliente: La mermelada debe estar a una temperatura de al menos 80-90°C al momento de verterla en frascos esterilizados.
2. Cierre inmediato: Se deben tapar los frascos de inmediato para evitar contaminación.
3. Pasteurización (opcional si la mermelada ya tiene suficiente azúcar y acidez, pero recomendada para mayor seguridad y conservación):
Coloca los frascos bien cerrados en una olla con agua caliente (40-50°C) y luego sube la temperatura hasta 85°C por 15-20 minutos.
Para mermeladas con bajo contenido de azúcar o conservantes naturales, la pasteurización puede ser más larga.
4. Enfriado gradual: Saca los frascos y déjalos enfriar lentamente a temperatura ambiente.
Si enfrias la mermelada antes de pasteurizar, podrías generar condensación dentro del frasco y aumentar el riesgo de contaminación.
Espero que esta información sea de ayuda y si tienes alguna otra consulta me quedo atenta. Recuerda seguir las instrucciones del chef y contrastar con la información que te brindamos.
Saludos.
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Hola Marcela.
¡Te damos la bienvenida a la comunidad de Scoolinary!
La caducidad de un fermento depende del tipo de fermentación y las condiciones de almacenamiento.
1. Información básica para la etiqueta
Una etiqueta adecuada debe incluir:
Nombre del producto (Ej. “Mostaza fermentada”, “Guarapo de piña”)
Ingredientes (Ej. agua, azúcar, frutas, etc.)
Fecha de elaboración
Fecha de caducidad o consumo preferente
Condiciones de almacenamiento (Ej. “Mantener refrigerado a 4°C”)
Posibles cambios en el producto (Ej. “Puede generar gas o aumentar acidez con el tiempo”)
2. ¿Cuánto tiempo dura un fermento?
Si el fermento es estable y refrigerado (4°C o menos), un período de 6 meses es razonable para muchos fermentos, pero depende del tipo:
Fermentos lácticos (como chucrut, kimchi, mostaza lactofermentada): 6 meses – 1 año.
Bebidas fermentadas (guarapo, tepache, kombucha): 1-3 meses en refrigeración.
Fermentos alcohólicos caseros (hidromiel, vinos frutales): Más de 6 meses, pero pueden seguir envejeciendo.
Fermentos con frutas frescas: 1-3 meses, ya que pueden degradarse más rápido.
Si el producto sigue con buen olor, sabor y sin moho, puede durar más tiempo. Pero si notas olores desagradables o crecimiento de hongos, es mejor descartarlo.
Espero que esta información sea de ayuda.
Saludos.
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Genial Marcela, aquí estamos por si tienes alguna otra consulta sobre los cursos o plataforma y con gusto te ayudamos a resolver tu pregunta.
Saludos.
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Scoolinary Team
Genial Norma, me quedo atenta por si tienes alguna otra consulta y con gusto te ayudo a resolverlo.
Saludos.
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Genial José, ya nos cuentas que tal te va y cuál es el método que te resultó mejor.
Saludos.
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Great! You know we’re here to help, and if you have any other questions, we’d be happy to assist you.
Best regards.
