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[Rodrigo Pérez Menichelli]

Hola buenas tardes usar más cantidad de levadura y prefermento poolish. Por ejemplo uso 25gs de levadura fresca por kg de harina. Al prefermento se le puede adicionar azúcar para acelerar el proceso. Cuanto más te acerques a los 35° a la temperatura ideal para los microorganismos, más óptimo es. Por regla general donde el poolish duplica el tamaño, se lo incorporamos al resto de harina y el resto de agua. Mayor cantidad de hidratación más rápido se eleva la masa. Una vez añadido el poolish, lo mismo, duplica tamaño y bollamos, se estira y al horno. Este proceso no es de más de 1/2 h