Turrones de Chocolate
El arte de crear turrones de chocolate: un recorrido por sabores intensos y equilibrados, rellenos aromáticos y crujientes, y acabados profesionales que elevan un clásico navideño a la categoría de alta chocolatería.
Chef pastelera de Hofmann y consultor gastronómico en Uzbekistán y Asia Central
Rellenos precisos, pralinés aromáticos y acabados sofisticados para un repertorio de turrones únicos.
En este curso, Hans Ovando te guía paso a paso en la elaboración profesional de turrones de chocolate. Aprenderás a trabajar con distintos tipos de pralinés, rellenos infusionados, frutas, frutos secos y técnicas decorativas que transforman cada pieza en una creación única.
Descubrirás cómo equilibrar texturas, sabores y colores para conseguir turrones elegantes, con un control técnico preciso y un acabado de nivel profesional.
Al finalizar el curso online, serás capaz de:
- Atemperar correctamente diferentes tipos de chocolate para lograr brillo y textura óptimos
- Elaborar pralinés y rellenos aromáticos con técnica profesional
- Dosificar y sellar rellenos con precisión
- Decorar moldes con manteca de cacao y técnicas avanzadas
- Crear turrones equilibrados en sabor y visualmente impactantes
- Comprender los requisitos adecuados de conservación para turrones de chocolate
Contenidos del Curso
Contenido del Curso
Capítulo 2 - Turrón de piñones, jengibre y romero
Capítulo 3 - Turrón de praliné de avellanas y naranja
Capítulo 4 - Turrón de yema quemada
Gratis
Capítulo 5 - Turrón de frambuesa
Capítulo 6 - Turrón de café
Capítulo 7 - Turrón de praliné de avellanas
Capítulo 8 - Recetas complementarias
Turrones que reinventan la tradición con sabores únicos y acabados de autor
¿Qué aprenderás?
Turrón de piñones, jengibre y romero: Praliné de piñones con jengibre confitado, hierbas provenzales y ralladura de limón.
Turrón de praliné de avellanas y naranja: Praliné de avellanas con feuilletine, arroz inflado, naranja confitada y toque cítrico.
Turrón de yema quemada: Mazapán de almendra y yema caramelizada con vainilla, canela y limón.
Turrón de frambuesa: Gelificado y ganache de frambuesa con acabado aterciopelado y fresco.
Turrón de café: Ganache y caramelo de café infusionado con especias y brandy flameado.
Turrón de praliné de avellanas: Praliné de avellanas con cobertura de chocolate negro y crujientes inclusiones.
Preparaciones complementarias: Incluye preparaciones como gianduja, jarabes para caramelizar, pralinés y técnicas de decoración con manteca de cacao y agua helada.
En este curso, además de las recetas en sí, aprenderás también distintas técnicas de cocina que te servirán en numerosas ocasiones.
Las técnicas que aprenderás son:
- Atemperado de diferentes tipos de chocolate
- Pintado de moldes con manteca de cacao
- Elaboración de pralinés y complementos versátiles
- Dosificación y sellado preciso de rellenos
- Decoraciones con agua helada y acabados brillantes en chocolate
Recetas del curso
En el curso Turrones de Chocolate aprenderás a elaborar
Quién imparte este curso
Chef pastelera de Hofmann y consultor gastronómico en Uzbekistán y Asia Central
Hans Ovando es el Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (MMAPE) 2022, mientras que Elena empezó su formación en la cocina y trabajó en grandes restaurantes de Estrella Michelín para después alcanzar su sueño de ser pastelera.
Obtén certificado al completar cada curso.
Recetarios descargables para cada curso
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