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Mario Sandoval
Chef de Coque en Madrid (2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol, 3 "M" de la Guía Metrópoli) y Premio Nacional de Gastronomía por la Real Academia de Gastronomía Española
Lleva la cocina en la sangre al ser tercera generación de hosteleros, y a su vez ha desarrollado habilidades empresariales y de investigación relacionadas a la gastronomía.
¿Quién es Mario Sandoval?
Uno de los máximos exponentes de la vanguardia española
Mario Sandoval, nacido en 1977, lleva a lo más alto el restaurante Coque, nacido como una pequeña taberna en Madrid en 1947 de la mano de sus abuelos. Estudió en la "Escuela Superior de Dirección de Cocina y Catering" de Madrid y emprendió el clásico aprendizaje de chef entre Francia y España, antes de tomar las riendas del restaurante familiar en 1999. Inmediatamente transformó la identidad del restaurante tras una dirección específica más "vanguardista", a través de un intenso camino de investigación, experimentación y exploración de la cadena de suministro de materias primas locales.
En 2004 consiguió su primera estrella Michelin en el restaurante Coque y junto a sus hermanos abrió otros negocios relacionados con la restauración en los años siguientes. En su curso está dispuesto a transmitir toda su pasión por la investigación culinaria, mostrando técnicas muy avanzadas e innovadoras.
A la fecha ha realizado distintas investigaciones acerca de la innovación en productos culinarios. Por ejemplo: la hidrólisis del huevo, la extracción de líquidos supercríticos, los polifenoles bioactivos extraídos de la uva y los alimentos vivos (fermentados, probióticos y prebióticos).
