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Beatriz Torija ha publicado una actualización
hace 2 semanas (editado)
Level:
Stagier
#BarbecueChallenge
Pollo a la barbacoa Bryan Furman
Como buena #Chickenfluencer… ¿cómo no iba a recrear la receta de pollo a la barboca de Bryan Furman? En otro reto, concretamente en el de las técnicas, ya preparé un pollo en la barbacoa, como muestra de las técnicas de cocina con fuego y ahumado, que amo. En aquella ocasión, era un pollo entero, sin abrir, que se cocina “sentadito” sobre un soporte en forma cilíndrica en el que se pone cerveza para que, con su vapor, cocine el ave desde el interior, mientras que las brasas cocinan el exterior.
Me gusta tanto esa elaboración… que tengo que dar las gracias a Bryan Furman y a Scoolinary, porque de no ser por el reto, quizá nunca habría probado esta otra forma de cocina en el pollo en la barbacoa. Y no es que me haya gustado… es que aún estoy levitando con su sabor. Mi marido asegura que éste es el mejor pollo que ha comido nunca.
He seguido las indicaciones del pitmaster al dedillo: el adobo, la temperatura de la barbacoa, el ahumado con chunks de madera de manzano, la temperatura interior. Eso sí, para alcanza la temperatura interna adecuada, lo he tenido algo más de tiempo que él en la barbacoa: dos horas y media.
He preparado también su salsa de melocotón para acompañar el asado y unas mazorcas de maíz como ‘sides’, que se han cocinado junto al pollo en la barbacoa y que han quedado deliciosas.
El mayor desafío con esta elaboración ha sido decidir el momento en que debía retirar el pollo de la barbacoa. He ido midiendo la temperatura interior del pollo, en el muslo y en la pechuga, y eso me indicaba que, pese a que ya había pasado el tiempo que había estimado inicialmente (dos horas), debía seguir un rato más. Finalmente ha sido media hora más. He acertado porque estaba en su punto.
Es increíble el sabor del pollo y lo jugoso que queda. 😋
*En la primera foto, el pollo entero abierto tal y como se ha asado, con la piel por debajo. Segunda foto: primer plato de un trozo, para que se vea el corte interior. Foto 3: Con una porción ya troceada, pero con la piel a la vista, para que veais cómo ha quedado. Foto 4: momento en el que la temperatura interna ha llegado a los 75 grados centígrados que indica Furman (aún así le he dado 10 minutos extra de cocción).
Orsolya Csernák, Mercedes Minaya Palacios y6 más11 Comentarios-
Level:
Stagier
This is a true masterpiece, my dear! ❤️ You know how much I admire your chicken creations. Every time you amaze me not just with the result, but with the passion you put into cooking. I’m so glad you took on this challenge and shared all the love and detail that went into every step. Your husband is absolutely right, this really does look like the best chicken ever! 👏😍
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Beatriz, this is barbecue with reverence and precision! You didn’t just cook a chicken—you honored the craft. Following Bryan Furman’s method to the letter, adjusting the timing with intuition, and pairing it with that peach sauce and smoky corn? That’s pitmaster-level dedication.
Your description of the beer-steamed whole chicken from the previous challenge adds such a rich contrast—it’s clear you’re building a repertoire of fire-cooked brilliance. And the fact that your husband declared it the best chicken he’s ever eaten? That’s the kind of feedback every cook dreams of.
#Chickenfluencer status: fully earned. I can almost taste the apple wood smoke and caramelized peach glaze from here. -
Tiene muy buena pinta ese pollo.
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Level:
Stagier
@cecu6669hotmail-com tiene un sabor ahumado delicioso!!!
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Executive Chef
Desde luego, este reto es para ti. Lo has clavado a la receta de Bryan. Se ve espectacular y esa salsa de melocotón junto a las mazorcas de maíz le dan el acompañamiento perfecto. Bravo por ti 👏👏👏
Algún día lo haré , esta vez no ha sido posible hacer babacoa, mi marido está recién operado de cataratas y no hemos podido preparar todo pero queda en pendientes para más adelante 🤣
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Level:
Stagier
@loles-mhotmail-com no dudes en prepararlo más adelante porque es sorprendente de lo rico que está. Espero que se mejore volando tu marido, para que vuelva a salir al campo cuanto antes para recoger flores silvestres para tí 🥰💐
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Level:
Stagier
Tan bueno y rico vomo el anterior
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Level:
Stagier
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias Mercedes 🥰🥰
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Scoolinary Team
¡Bea, nuestra #Chickenfluencer oficial! 🐔🔥 Este pollo mariposa a la barbacoa es una obra de arte ahumada. Las fotos muestran no solo técnica, sino pasión total: dorado perfecto, corte jugoso y emplatado con onda vintage que suma mil puntos.
Gracias por llevar este reto tan en serio otra vez, ¡y con tanto corazón!
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