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Yonaci Díaz ha publicado una actualización
Mousse de yogur con gel de frutos rojos, velo cítrico de frambuesa y base de galleta de vainilla sin gluten
Déjate sorprender por este elegante postre compuesto por una mousse suave de yogur, cubierta con un intenso gel de frutos rojos y un delicado velo cítrico de frambuesa. En la base, encontrarás una galleta de vainilla sin gluten que aporta textura y sabor, ideal para todos los paladares. Como toque final, una frambuesa fresca en el centro y láminas de papel oro comestible decoran esta pieza, aportando sofisticación y un toque de lujo a tu mesa.
Lana Mihajlović, Vanessa Macarro García y5 más10 Comentarios-
Simple yet elegant. Nice Work.
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Level:
Scoolinary Team
Yonaci, qué postre tan impecable y elegante nos compartes.
La mousse de yogur se ve perfectamente lisa y aireada, y el contraste con el gel de frutos rojos aporta un color vibrante y muy atractivo. El velo cítrico de frambuesa es un detalle técnico precioso, que no solo embellece el postre, sino que también le da ese toque de ligereza y movimiento que lo hace único. La base de galleta de vainilla sin gluten es un acierto, y las láminas de oro comestible aportan un toque de lujo muy bien integrado en el conjunto.
Me gustaría saber: ¿prefieres trabajar el velo con gelatina tradicional o usas otro agente gelificante para conseguir esa caída tan perfecta?
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@sussan_scoolinaryteam Muchas gracias por tus palabras tan detalladas y amables, realmente aprecio que valores tanto los detalles técnicos y visuales del postre. Sobre tu pregunta del velo cítrico de frambuesa, utilizo un gelificante llamado elástic, que es muy bueno y práctico para conseguir esa caída y textura perfecta que ves en la presentación. Me permite trabajar con mucha precisión y al mismo tiempo mantener la ligereza que se busca en este elemento.
Si quieres, puedo contarte más sobre su uso o las técnicas que empleo para lograr ese acabado. ¡Gracias de nuevo por tu interés y apoyo!-
Level:
Scoolinary Team
@diazyonaci ¡Definitivamente sí, Yonaci! Sería increíble que nos compartieras más sobre el uso del elástic y las técnicas que empleas para lograr ese acabado tan bonito. Agradecemos mucho que te tomes el tiempo de explicarlo y estamos seguros de que a la comunidad le encantará aprender más sobre esta técnica tan especial.
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@sussan_scoolinaryteam Hola Sussan Estela, muchas gracias por tu interés en conocer más sobre el gelificante elástic y la técnica que utilizo.
El elástic es un agente gelificante muy versátil y especial, ideal para crear velos delicados como el velo cítrico de frambuesa. Su principal ventaja es que permite una gran elasticidad y flexibilidad en el gel, logrando esa caída perfecta y sutil que aporta un efecto casi etéreo al postre, sin romper la integridad del velo.
Aunque el velo resulta muy delicado a la vista, gracias al elástic no es quebradizo, lo que significa que se puede manipular y tomar sin preocuparse de que se rompa fácilmente. Esto aporta una experiencia más cómoda y agradable tanto en la presentación como al disfrutarlo.
La técnica que empleo consiste en trabajar con una concentración precisa de elástic, fundamental para que el gel quede firme pero a la vez maleable. Aplico el gel sobre una superficie fría, que facilita su cuajado rápido y mantiene la transparencia y suavidad visual. Es importante controlar la temperatura durante el manejo para evitar que el gel se endurezca demasiado o pierda esa textura tan liviana.
También manejo el tiempo de reposo justo para que el velo mantenga su forma sin volverse quebradizo. Gracias a estas características del elástic, puedo crear un elemento decorativo que no solo es visualmente impactante, sino que también aporta una experiencia en boca muy agradable por su ligereza y resistencia.
¡Gracias de nuevo por tu interés y para mí es un placer poder compartir estas técnicas con la comunidad!
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Level:
Stagier
Un postre exquisito y elegante
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Level:
Executive Chef
Me encanta !!😍
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Level:
Stagier
This dessert sounds like it could stop a conversation mid-sentence… in the best way. 😁
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Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenida a la comunidad, Chef Yonaci! ✨
Tu mousse tiene una presentación preciosa, con ese velo tan delicado y el contraste vibrante del gel de frutos rojos. La luz resalta muy bien la textura y el brillo del papel oro, aunque una toma más cercana podría ayudarnos a apreciar aún más los detalles. ¿Cuál fue la primera vez que sentiste que querías llevar tus postres a este nivel de refinamiento? 🍰 Nos encantaría saber qué esperas de Scoolinary: ¿te interesa seguir perfeccionando técnicas de pastelería moderna, gestión o emplatado? Sumate también al #GreenChallenge 💚, encontrarás toda la info en el post fijado del feed.https://www.scoolinary.com/es/actividad/
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¡Un abrazo! Esperamos verte seguido por aquí, sumando puntos y sabor 🙌✨
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Level:
Scoolinary Team
🎉 ¡Felicidades @diazyonaci !
Tu foto ha sido reconocida con el premio Badge Scoolistar y has ganado 100 Scoolipoints por compartir una imagen verdaderamente increíble.
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