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federico machelett ha publicado una actualización
Hola hola! me sumo al GreenChallenger !!
Entremet de mousse de chocolate blanco perfumado con limoncello, biscuit joconde de pistacho palette de mango y coco con crujiente de praline … con un baño brillante verde, decorado con caviar de lemoncello, frutas y merenguitos
Lana Mihajlović, Judy Keegan y4 más9 Comentarios-
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Scoolinary Team
¡Hola Federico!
¡Qué alegría que te sumes al #GreenChallenge y encima con tremenda bomba de postre!Ese entremet tiene de todo: texturas, color, brillo y un equilibrio de sabores que suena brutal. Además, la decoracion con el caviar y los merenguitos le da un toque muy bonito y delicado a la vez. Cuéntanos, ¿cuáles son los sabores que más te gusta combinar en un postre? ¿Eres más del dúo dulce-salado, te va lo ácido, o te gusta jugar con todo un poco? ¿Qué crees que no puede faltar en un postre para que esté bien equilibrado?.
Gracias por compartir con la comunidad 💚
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@sussan_scoolinaryteam Hola como estas!? me gusta jugar, probar, investigar con todas esas posibilidades de sabores, siempre respetando las características de las materias primas y siendo claro con la idea de la elaboración.
Para mi un postre equilibrado tiene que combinar sabor, texturas, temperaturas y estética, no debe saturar, confundir y empalagar! para lograr una experiencia memorable.
cada elaboración refleja la visión, creatividad y destreza técnica de cada chef o pastelero,en mi caso, porque cada detalle cuenta y tiene una intención!
Bueno me emocione y salió medio filosófica la respuesta 🤣-
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Scoolinary Team
@federicomachelettgmail-com ¡Me encantó tu respuesta, Federico! Nada de filosófica, ¡inspiradora más bien! Siento la pasión y el enfoque que le pones a cada elaboración, y eso hace toda la diferencia.
Totalmente de acuerdo con lo que dices: cuando un postre está bien pensado en cada detalle, se transforma en una experiencia que queda en la memoria.
Gracias por compartir tu mirada con tanta claridad y entusiasmo, ¡da gusto leerte! -
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Scoolinary Team
@federicomachelettgmail-com Nos encanta esto. Cocinar no es solo cocinar. También es reflexionar y repensar. Gracias por compartir, Fede
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Scoolinary Team
Federico… esto no es solo un postre, ¡es alta pastelería que cuenta una historia! 💚👏 Ese glaseado espejo está impecable, y la combinación de sabores —limoncello, pistacho, mango y coco— es atrevida, elegante y súper equilibrada. La decoración tiene precisión, alegría y mucha técnica.
Nos atrapó por completo el juego cromático y el contraste sensorial. Si tuvieras que convertir este entremet en un postre emplatado… ¿qué textura o elemento sumarías para llevar aún más lejos el relato del verde?🍋✨
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@soldamiani Hola Sol como estas!? como empataría este entremet!! se me ocurre, en un plato rectangular, en la base un crumble de pistacho formado una franja a lo largo del pato, una S de sablee de coco y en cada lado un cremoso de mango, arriba un copo de merengue italiano saborizado con limoncello y y hacia los costados sobre el cramble unas esferaificaciones inversas de limoncello tambien, decorado con hojas de menta ! … como sera no? jajaja
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Scoolinary Team
@federicomachelettgmail-com Todo bárbaro por aquí, regresando de unas vacaciones en Atenas y Rodas (😍)
😍 Con esa descripción, ya lo estoy visualizando todo… ¡y quiero una cucharada ya mismo! Esa S de sablée de coco le da un ritmo hermoso al plato, y las esferificaciones de limoncello bordeando el crumble suenan como una coreografía perfecta de acidez y frescura.
Me encanta cómo pensás en capas, en formas y recorridos. ¿Alguna vez esbozás estos platos antes en papel o vas directo a la cocina a probar? 🍋✨ Nos dejás con el antojo a flor de piel 😄
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@soldamiani uhhh que buenas vacaciones! muy merecidas seguramente!
voy directo a la cocina y trabajo sobre la primer imagen que se me ocurre sobre el plato terminado, me gusta mucho jugar con las deconstrucciones, sobre el final paso al papel, mas cuando en la marcha modifico algo sobre todo las tecnicas, mas que nada cuando no me cierra o creo que le falta algo o le sobra!!
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Scoolinary Team
@federicomachelettgmail-com Gracias por compartir tu proceso, Chef Fede. Que tengas lindo día
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