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Juan Carlos Ramirez Mesec ha publicado una actualización
Probando una lomo de cerdo a las finas hierbas, sellado y 20 minutos al horno…quizás la siguiente vez solo 16 minutos…quizas funcione acompañado de una salsa hecha de ciruelas con salsa inglesa…que opinan?
Lana Mihajlović, Judy Keegan y4 más5 Comentarios-
Platazo.
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Level:
Stagier
La salsa de ciruelas funciona muy bien con tu carne
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Level:
Scoolinary Team
El color exterior de tu lomo tiene muy buen desarrollo de Maillard aunque en el corte se nota que ha quedado un pelín más cocido de lo ideal. Podrías probar una cocción más corta (como tú mismo propones) o usar un termómetro para sacar la pieza justo en los 62–63 °C y dejarla reposar tapada, así se termina con el calor residual sin resecarla.
La sartén que usaste tiene buena base, ¡pero ojo! retiene mucho calor, así que cualquier minuto extra puede hacer que se pase la cocción. ¿Has probado sellar en sartén y luego terminar en horno con un toque de líquido o grasa para más jugosidad? La idea de la salsa de ciruelas con inglesa suena súper interesante… ¿la reducirías directamente en el fondo de cocción? ¿Te animas a contar cómo la harías?.
¡Sigue así! Estás afinando cada vez más 🙌
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Level:
Stagier
Qué buena pinta. Con la salsa de ciruelas seguro qye está riquísimo.
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Looks golden and enticing. Maybe a fruity based sauce, I would not pair with worcestershire as I think it would overwhelm the flavours.
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