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Diego Rodarte ha publicado una actualización
Hola, hoy les comparto un postre que he estado trabajando, es una inspiración del jardin japonés del bosque “Los Colomos” que está en mi ciudad, Guadalajara, Jalisco en México.
La primer foto es el lugar, la segunda es la primer versión, con una gelatina de moras, pescados de panacota con mermelada de guayaba y fresa, la figura y las rocas son de galleta triturada, mole en polvo y pistache triturado.
Para la segunda version ajuste sabores y cambie tecnicas, opte por integrar y hacer un brownie de chocolate de metate y mole almendrado con ajonjolí y nuez, un gel de limon con menta como el agua, la figura es de chocolate con relleno cremoso de maracuyá, los pescados son un cheesecake y una crema de pistache como simulación de musgo en el brownie que es el rededor del agua.
Cuestión de ajustar algunas cantidades, pero el emplatado es el definitivo
Lana Mihajlović, Maia Meparishvili y7 más1 Comentario-
Level:
Scoolinary Team
¡Hola Diego!
Hay algo especial en cómo convertiste un espacio de contemplación en un plato con intención. El uso del jardín japonés como inspiración no solo en la forma, sino también en la atmósfera que transmite, es muy bonito. ¿Qué fue lo que te conectó con ese lugar? ¿Te atrae la estética japonesa o es un rincón que despierta tu creatividad?
La evolución entre ambas versiones es notoria: mejor balance de sabores, juego de texturas más cuidado y un emplatado más sereno. El gel de limón aporta frescura visual, y los detalles como la figura central es simbólico.
¿Te gustaría seguir explorando esta línea de pastelería inspirada en culturas o lugares? ¿Hay alguna otra tradición culinaria o estilo artístico que te intrigue tanto como este?
Me encantaría seguir viendo cómo desarrollas este enfoque tan narrativo y sensible y te agradezco por compartirlo.❤
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