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Leonardo Cartes ha publicado una actualización
Focaccia con cebolla y naranja
Puede sonar raro, pero funciona
Si estudiamos la teoría del sabor nos encontramos con combinaciones básicas como amargo y salado, dulce y ácido
La cebolla es un vegetal multifacético, dependiendo de cómo se cocine puede entregarnos sabores salados, dulces e incluso amargos, se complementa con muchos ingredientes, pero así también es un vegetal infravalorado
Mezclar cebolla y naranja puede sonar descabellado o incluso asqueroso, y es que esta combinación sólo funciona si se cumplen con determinados requisitos, con un determinado nivel de dulzor que complemente el ácido cítrico
Para esto tuve que aprovechar los azúcares propios de la cebolla al más puro estilo de la sopa de cebollas francesa; cortar en julianas y sudar durante aproximadamente una hora, quizás un poco más, debes estofar la cebolla, dejar que libere sus jugos, que se cocine lentamente rompiendo sus fibras hasta que ya nada queda de esos jugos y empieza una caramelización, se empieza a pegar en la olla, comienzas a sentir notas de aroma dulce que inundan la cocina.
Ahí es cuando subes la llama del quemador, agregas jugo de naranja, dejas que se evapore por completo y una vez que absorbe todo el líquido apaga el quemador y termina con zeste de naranja
Si logras estofar bien la cebolla, agregas la naranja en el momento correcto, si horneas a la temperatura correcta el resultado será una mezcla de notas dulces terminadas en cítrico que se entrelazan con la corteza amarga, con la baja salinidad del pan
Será un sabor curioso, un sabor nuevo y difícil de entender que te hará dar un bocado tras otro, que te hará babear, que te hará pedir más hasta que sin darte cuenta te acabaste el pan
Lana Mihajlović, Mercedes Delgado de Miguel y3 más3 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
Qué gusto leerte y muchísimas gracias por compartir una preparación tan bien pensada y explicada. Tu focaccia con cebolla y naranja no solo suena provocadora, ¡también abre la puerta a experimentar con el sabor desde un lugar muy técnico y sensible a la vez!
Todo ese trabajo de estofado lento, esa espera hasta lograr la caramelización justa… se nota que hay cariño y mucha intención detrás. Y esa forma de terminar con jugo y zeste de naranja, ¡una joya! Nos dejaste con ganas de probarla.
Vi que intentaste subir algunas fotos, pero no se logran visualizar. ¿Podrías revisar si se cargaron bien? ¡Nos encantaría ver cómo quedó esa focaccia que tan bien nos contaste!
Sigue explorando así, con profundidad y creatividad. Este tipo de aportes enriquecen muchísimo a toda la comunidad.❤-
@sussan_scoolinaryteam me viene pasando desde hace bastante, la versión móvil de scoolinary nunca ha sido la mejor
Y está última actualización es un caos, ni siquiera logro encontrar las notificaciones
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Level:
Scoolinary Team
@leonardo-cartes Entendemos que a veces el uso de la app puede ser un poco confuso. Sin embargo, te invito a probar la nueva versión, donde es más fácil encontrar las notificaciones. Solo tienes que ir a la página principal o inicio de la app, en la parte inferior derecha verás el ítem ‘más’. Al hacer clic ahí, encontrarás ‘notificaciones’. También puedes activar las notificaciones para que lleguen directamente a tu celular.
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