Estoy cansado de ver en los restaurantes cómo maltratan nuestra cultura gastronómica con salas de bote o la ya famosa expresión “FALSA” lasaña de verduras, por ejemplo, o también la famosa “A NUESTRA MANERA”. Patatas bravas con salsa a nuestra manera. Estoy muy de acuerdo en que se invente en la cocina, pero no estoy de acuerdo en que se utilice alguna receta tradicional solo para utilizar su fama. Las cosas se llaman por su nombre y hay que investigar un poco sobre la cultura gastronómica. ¿No se investiga sobre la Edad Media? ¿Por qué no investigar sobre la creación de las bravas, la tortilla de patatas o la paella? Que, por cierto, el recipiente donde se hace el arroz se llama paella y paellera/o son las personas que hacían el arroz antiguamente. Además, creo, pero no lo tengo muy claro, que al único arroz que se puede llamar paella es al valenciana; los demás son arroz con cosas. “Arroz con marisco”, “Arroz con conejo y caracoles”. Pero aunque el nombre sea importante, se puede pasar un poco; lo que no veo con buenos ojos son las expresiones “FALSA” y “A NUESTRA MANERA”. Si inventáis una receta, ponedle un nombre y no utilicéis una receta famosa para que la gente pique y la pida. En el restaurante donde trabajo hacen un “falso risotto” que en realidad es trigo tierno; lleva nata, lleva trufa, trigo, setas y parmesano, y le llaman “falso risotto de setas”, pero es una auténtica aberración, porque no lleva arroz, el caldo es solo nata y no queda tan mantecoso como un auténtico risotto italiano, y a las bravas les echan mayonesa de kimchi y salsa gaucha de bote, otra aberración llamarles “patatas bravas” a unas patatas con dos salsas. Bueno, lo dicho, llamemos a las cosas por su nombre, que esto se nos está yendo de las manos. Por cierto Beatriz Torija, una receta tradicional, con su nombre y su auténtica salsa. Se ven buenísimas. Enhorabuena y gracias por no faltarle el respeto a un plato tradicional de nuestra cocina. No se tomen este comentario como una crítica; más bien es una reflexión para hacer las cosas bien. Pero eso sí, sigan inventando recetas, es el futuro, sin olvidarnos de la tradición.

Perdonad por mi largo y crítico comentario. Aunque el de Beatriz me parece una pasada de plato, aproveché para darle un tirón de orejas a esos nuevos cocinillas que, copiando a los grandes chefs, quieren abrirse hueco en este difícil mundo, aunque apasionado, que es la hostelería.

Level: Stagier

Qué buena pinta,tienen que estar riquísimas

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Pass the fork, please! 😋