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leysson96 ha publicado una actualización
Pizza Margarita con Ques Di bufala y Pizza De bacon con queso Di bufala y un toque pamigiano 😍
Lana Mihajlović, KIM TUYEN PHO y5 más4 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Leyson! Qué gusto ver estas pizzas saliendo de tu cocina, ¡van con toda la actitud!
La masa tiene muy buena pinta, con ese borde aireado y ese color dorado que siempre emociona. El queso de búfala está bien distribuido, y los ingredientes que elegiste hacen que den ganas de meterle un bocado ya mismo. Además, esa hojita de albahaca fresca arriba… ¡le da el toque justo!
¿Estás probando alguna técnica de fermentación en frío o vas directo al amasado y horneado el mismo día? Me encantaría saber cómo estás llevando ese proceso, porque vas por un camino genial para seguir mejorando.
¡Te felicito de verdad! Estas pizzas son una gran señal de que le estás metiendo corazón y ganas.❤1-
@sussan_scoolinaryteam Hola Gracias por tu valoración
el proceso es un 40% de biga que preferente por 24 horas luego integro la biga con el otro 60% de harina y preferente unas 24 horas mas con una hidratación del 60% así he logrado estos resultados-
Level:
Scoolinary Team
@leysson96 ¡Leysson!
Gracias por compartir tu método, está súper interesante. Usar un 40% de biga con prefermentación de 24 horas y luego integrarla con el resto de la harina y otras 24 horas de fermentación es una estrategia excelente para desarrollar complejidad en sabor y una estructura tan aireada como la que se ve en tus pizzas.
Con una hidratación del 60% y ese proceso prolongado, estás favoreciendo tanto la extensibilidad como el desarrollo de aromas, lo cual se nota en ese alveolado del borde y el color dorado tan apetitoso. Imagino que también estás logrando una buena digestibilidad y una textura equilibrada entre crujiente y esponjosa.
¡Felicitaciones de verdad por tomarte el tiempo de trabajar así tus masas! Estás aplicando técnicas de panadería profesional que elevan muchísimo el nivel. Si algún día decides probar con fermentaciones más largas en frío (tipo 48-72h), puede que encuentres nuevos matices, pero lo que estás haciendo ya es top. 💯
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Level:
Scoolinary Team
¡Bienvenida a la Comunidad, che Leysonf! 🔥 Tus pizzas gritan “forno italiano” a todo volumen: bordes aireados, dorado perfecto y ese queso di bufala fundido… ¡pura tentación! ¿Cuál es tu número 1 cuando se trata de lograr una masa con el equilibrio justo entre elasticidad y sabor? Y si te animas, comparte estas bellezas en tus historias de IG etiquetando a @Scoolinary_es 😊
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¡Un abrazo! Esperamos verte seguido por aquí
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