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Juan Carlos Ramirez Mesec ha publicado una actualización
hace meses (editado)
Buscando el #epicfail. Aventurando hacer, inspiraso en el curso Tartas creativas con Butercream, un bizcocho de limon con arándanos use, a propósito, una mezcla de harinas sin gluten qué me obligó a dosificar diferente todo. Pudo ser un gran fallo ya que, a ojo de buen cubero, le hecho un huevo de más, 62 gracias extra de liquido, que me advertian use en mayor cantidad. Ya puesto, decidí usar una mezcla de azucar y sucralosa, y en total solo el 50% de la cantidad de azucar en receta…nada de aceites…inclui una media cucharadita de cardamomo…y quedo muy aromatico…saludable y dulce…la mitad de azucar con sucralosa es bastante dulce…pero enseguida desaparecio el experimento…
Lana Mihajlović, Judy Keegan y5 más4 Comentarios-
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Scoolinary Team
¡Muy bien Mateo! Qué gusto ver tu experimento con ese bizcocho de limón y arándanos. Me encanta que te hayas atrevido con harina sin gluten, menos azúcar, sucralosa y además ¡cardamomo! La miga se ve compacta pero húmeda, y el horneado es bastante uniforme.
El corte deja ver buena distribución de los arándanos, aunque algunos se hundieron, lo que sugiere que podrías enharinarlos un poco antes de incorporarlos.
¿Qué tipo de harinas sin gluten usaste exactamente? Dependiendo de su absorción, ajustar el batido puede darte una textura más aireada. Y si repitieras este bizcocho, ¿probarías a integrar alguna grasa saludable, como aceite de coco o mantequilla clarificada, para ganar esponjosidad?
¡Gracias por compartir este tipo de pruebas! Ese es el espíritu que transforma una receta en aprendizaje real.❤1-
@Sussan Estela Olaya Gracias. Use una premezcla que tiene harina de coco, harina de almendra, almidón de papa, almidón de yuca y un poco de goma xantana. Quizás lo repita añadiendo mantequilla clasificada, ghee…quiero incluir nibs de cacao sin gluten para ver si combinan bien….
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Level:
Scoolinary Team
@undefined Gracias por contarlo, Mateo. Esa mezcla suena muy bien, aunque claro, la harina de coco y la de almendra tienden a aportar más densidad y absorben bastante humedad, así que ajustar grasas y líquidos como dices puede marcar la diferencia.
Añadir ghee me parece una excelente idea no solo por el aporte de grasa saludable, sino también por su aroma y la suavidad que da a las masas sin gluten. Y lo de los nibs de cacao me encanta: ese toque crujiente y amargo puede equilibrar muy bien el dulzor natural de los arándanos y resaltar el cardamomo.
Si te animas a repetirlo, sería interesante ver cómo cambia la textura con esa incorporación. Tal vez incluso podrías probar dividir la mezcla en moldes más pequeños tipo muffins para controlar mejor la distribución de los nibs y los arándanos.
¡Buenísimo el experimento, Mateo! Me encantará ver cómo evoluciona tu receta.🙌🏻
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@Sussan Estela Olaya Gracias. Use una premezcla que tiene harina de coco, harina de almendra, almidón de papa, almidón de yuca y un poco de goma xantana. Quizás lo repita añadiendo mantequilla clasificada, ghee…quiero incluir nibs de cacao sin gluten para ver si combinan bien….
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