• Foto de perfil de Mercedes Delgado de Miguel

      Mercedes Delgado de Miguel ha publicado una actualización

      hace un día (editado)

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      Helado Vegano de Pistacho.

      Me basé en el helado vegano de gianduja de avellana de Curso de Helados Veganos de Máximo Cabrera.

      Está decorado con praliné de pistacho y trozos de pistacho.

      Está hecho con una base de crema raw de anacardos a la que le añadí pasta de pistachos sal, manteca de cacao y sirope de ágave.

      Esta mantecado con la técnica de turbinado con la batidora de mano.

      Un helado ideal para amantes del Pistacho.

      #icecreamchallenge

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      Lana Mihajlović, Lorena Hidalgo - Co-founder y6 más
      12 Comentarios
      • Level: favicon spaced Scoolinary Team

        Hola Mercedes 😊 ¡Esto es pura elegancia pistachera! Las fotos tienen una atmósfera súper cuidada: el fondo suave, la luz difusa y la copa tipo cóctel elevan un montón la presentación. El praliné aporta textura visual y color, y el encuadre central de la última imagen es de catálogo. ¡Irresistible!
        Te invito a que compartas esta foto en tus historias de Instagram y etiqueta a @Scoolinary_es y al chef Máximo Cabrera. ¡Tu helado lo merece!💚

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      • Level: favicon spaced Scoolinary Team

        Me encanta cómo se percibe la textura aireada y cremosa en las bolas, y el contraste del praliné fluido con los pistachos enteros aporta volumen y carácter.
        ¿Has probado otras técnicas de mantecado además del turbinado con batidora? Podría ser interesante comparar resultados y ver cuál realza más la cremosidad que buscas .

        ¡Sigue así! Vas afinando técnica y estética a la vez, y eso se nota 😉

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        • Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

          @Sussan Estela Olaya muchas gracias Sussan. Para los helados veganos lo he hecho así , pues no tengo máquina de helados. He hecho en otras ocasiones polos con leche condensada y nata, y con nata y queso ,pero esos no necesitaban mantecado. Quizás tenga que plantearme comprarme una máquina de helados, pues los helados del Curso de Helados Artesanos italianos tienen pintaza. ¿Me recomendáis alguna?

          • Level: favicon spaced Scoolinary Team

            @mercedesdelgado1977gmail-com Gracias a ti, Mercedes. Me parece estupendo que te estés animando con distintas bases y métodos según el tipo de helado. Es verdad que en helados veganos o sin grasa láctea, el mantecado cobra aún más importancia para lograr esa textura cremosa y estable.

            Si tienes oportunidad de hacerte con una máquina de helados, te va a abrir muchas posibilidades, sobre todo si estás siguiendo el curso de Helados Artesanos Italianos, porque te permitirá trabajar mejor la incorporación de aire y controlar la cristalización.

            Como recomendación, si buscas algo doméstico, hay modelos como la Ninja Creami o las Cuisinart con compresor que funcionan muy bien. Y si te planteas algo más profesional o semiprofesional, Musso Mini Lussino es una clásica fiable.

            Mientras tanto, si no tienes máquina, puedes seguir probando técnicas manuales como el batido periódico en congelación o usando Pacojet si en algún momento tienes acceso.
            ¡Sigue así! Me encanta ver cómo le das espacio tanto a la técnica como al disfrute del proceso.❤️

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      • Level: level 4 executive chef 2 Executive Chef

        Tiene que estar delicioso! 😍

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      • Level: favicon spaced Scoolinary Team

        Mmmm me encanta el helado de pistacho y ahora que no puedo tomar leche, si es vegano mejor. Gracias por compartir Mercedes

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      • Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

        This is pistachio paradise! The color, the texture, that pistachio praline on top… it’s everything a nut lover could dream of. 😍

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