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      Sueño de Verano

      #IceCreamChallenge

      Perfil amateur

      Llevo unos dias desaparecida y necesitaba un poco de tiempo para respirar. Hoy por fin, he podido dedicarme el día y este ha sido el resultado con ola de calor incluida.

      Con la base del Fiordilatte, uno de los primeros helados que hice del curso Helados Artesanos Italianos del maestro Sergio Dondoli pero una versión mía.

      Quería hacer algo con las naranjas agrias que hice el otro día, pero sólo tenia las deshidratadas. Entonces me he acordado que tenia kumquats congelados!

      Una vez mantecado, he puesto algunos troceados también en el interior (sólo unos cuantos ) y antes puse un chorreón de esencia de vainilla, ha salido algo mas oscuro pero con un sabor riquisimo.

      Habia hecho un experimento con algo de Isomalt que habia sobrado de la escultura pero se me ha roto 😐y entonces me he acordado..tenia la máquina del algodón de azúcar !! Ha ido saliendo sobre la marcha y este ha sido el resultado. Con algodón de azúcar y sin él😎😜 Ya sabeis que en mi casa no se tira nada y lo que se rompe.. vuelve a la vida en otra forma quizás mas bonita 😍

      Lo más desafiante ha sido controlar la temperatura. El bajar de 85º C a 4ªC sin tener abatidor, Para ello hice con un baño maria inverso como hice antes pero ahora he puesto en práctica un consejo que me dió @sussan_scoolinaryteam , enfriar el bol donde se hace al baño, lo he metido en el congelador unas horas y ha ido genial!. También el tema del Isomalt que he comentado antes y los 41ºC que ya es bastante desafío para las fotos..

      Ingredientes: Leche de vaca entera, leche desnatada en polvo, nata, sacarosa, dextrosa, sal, espesante (harina de algarroba, harina de semilla de guar, fibra de citricos )esencia de vainilla, kunquat, Isomalt, algodón de azúcar, unas hojas de hierbabuena.

      Prometo contestar a vuestros comentarios de estos dias que no he estado y ver vuestras publicaciones pero ya será mañana que ya tenia que estar en la cama.

      También haré ese post que prometí a @soldamiani contestanto a sus preguntas del post que me dedicó hace unos dias y agradecer todo❤

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      Estefania Lozano Ragel, Cristina Arche y10 más
      25 Comentarios
      • Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

        You are simply amazing!!!

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      • Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

        The name is perfect, because the photo does look like a summer dream! 😊 Can’t wait to read more about it and see the rest of the pictures 🙃

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      • Level: level 2 stagier 2 Stagier

        Por un momento he vuelto a la infancia con ese algodón 🥰🥰🥰 qué maravilloso helado, deseando saberlo todo 🤓

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      • Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

        Hermosoooooo!!

      • Level: favicon spaced Scoolinary Team

        Querida Maloles estoy gratamente sorprendida por tan increible trabajo y qué alegría verte de vuelta y justo con este despliegue de creatividad.

        Este “Sueño de Verano” es una verdadera puesta en escena: visualmente impactante, con un contraste de texturas genial y un uso del algodón de azúcar que aporta fantasía sin opacar la base.

        El fiordilatte se ve sedoso y aireado, y el juego con cítricos, isomalt y hierbas frescas le da complejidad. Gracias de corazón por tener en cuenta la sugerencia del bol previamente enfriado, ¡me hace muy feliz saber que te fue útil!

        Sabemos que a veces se necesita parar un poco y respirar. Tómate el tiempo que necesites, aquí estaremos siempre para apoyarte en lo que haga falta.
        ¿Cuál de todas las versiones (con o sin algodón) sentiste que mejor expresaba tu intención original con el postre?

        Y gracias por sumarte al reto a tu estilo, con mucho cariño y muchísima alma.❤

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        • Level: level 4 executive chef 2 Executive Chef

          @sussan_scoolinaryteam Gracias a ti el cambio de temperatura fue mucho más ameno y fácil !.
          Cual me gusta más ? Pues la intención era presentar el de sin algodón pero se me rompió la figura que hice de Isomalt y tuve que improvisar con los pedazos ! Ahora me encanta el resultado! Hay que sacar siempre el lado positivo de las cosas😉🙌❤️

          • Level: favicon spaced Scoolinary Team

            @undefined Me alegra muchísimo saber que el tip del bol frío te ayudó a manejar mejor la temperatura.
            Y qué buena actitud la tuya frente a los imprevistos… A veces, lo que parece un accidente termina dándonos resultados aún más interesantes, como en este caso. La forma en que improvisaste con los trozos de isomalt no solo resolvió el desafío, sino que añadió un toque muy personal y expresivo al postre. ¡Una lección de creatividad en acción!

            Gracias de nuevo por compartir tu proceso con tanta honestidad y pasión. Siempre es un placer acompañarte en cada paso de tu camino culinario 💛🙌

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        • Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

          Madre mía! Qué espectáculo!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼

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          • Level: level 4 executive chef 2 Executive Chef

            @undefined Mil Gracias Carolina !! Después me pasaré a comentar el tuyo que me ha parecido genial ! 🌸

          • Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

            Menuda obra de arte, esto se come?

            Me daría mucha pena comerme esta obra de arte.

            Felicidades campeona, precioso emplatado

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          • Level: favicon spaced Scoolinary Team

            ¡Hola Maloles! 🌞 Qué alegría volver a verte por aquí y con semejante despliegue de creatividad.
            Las fotos son una fantasía total: la composición tiene mucha personalidad, el contraste del fondo oscuro con el algodón de azúcar flotante genera un efecto onírico precioso y el detalle del plato personalizado le suma un guiño íntimo que enamora. ¡Esa paleta de colores está viva! Y el isomalt, incluso roto, aporta una textura visual que te atrapa.
            ¿Qué es lo más inesperado que descubriste al trabajar con el algodón de azúcar como parte de un emplatado? ¿Y cuál fue la parte del proceso que más disfrutaste? 🧁✨Hermoso trabajo

            • Level: level 4 executive chef 2 Executive Chef

              @soldamiani Muchss gracias Sol! Lo que descubrí es que hay que hacerlo a última hora para poner justo antes descubrí la foto, pero como desprende calor el aparato , lo hice primero, puse el helado y lo dejé con cun sumo cuidado en su lugar. Si apenas manipularlo 😅

              Lo disfruté mucho. Todo el proceso y más sabiendo que es el último reto para mi. Fue divertido , mucho la verdad 🥰🌸❤️

          • Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

            Increíble, el emplatado es como de un restaurante de prestigio y seguro que el helado es toda una delicia.

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          • Level: level 1 scoolifan 2 Scoolinar

            Que pinta mas buena tiene

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