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Beatriz Torija ha publicado una actualización
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Stagier
Estoy preparando unas codornices en escabeche. En esta imagen la cocción está terminando ya. Después las dejaré enfriar un poco antes de guardarlas en la nevera, al menos un par de días.
Después sacaré la carne sin dejar ni un huesillo (esta es la peor parte). Me gusta preparar ensaladas con esta codorniz. Para aliñar, emulsiono aceite de oliva virgen extra con un poco del escabeche. Es riquísima, ya os la enseñaré.
Aunque esta receta la hago desde hace años, Jorge Lanuza, en su curso de escabeches hace uno muy parecido. No os perdáis este curso si aun no lo habéis hecho 😉
Sol Damiani, Beatriz Torija y9 más10 Comentarios-
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Scoolinary Team
Gracias por compartirnos el paso a paso y esa imagen tan apetecible de tus codornices en escabeche. Qué bonito que también hayas encontrado en el curso de Jorge Lanuza una versión tan parecida a la tuya.
La idea de desmenuzar la carne para usarla en ensaladas suena deliciosa, ¡y esa emulsión con el escabeche debe ser todo un espectáculo de sabor! ¿Has probado también integrarla en tostadas, bocadillos o incluso como relleno de empanadillas? Podría ser una forma divertida de variar su presentación.
Como tip extra, si quieres que la carne se desprenda aún más fácil del hueso, puedes dejarla reposar en el escabeche mientras está todavía tibia, y luego enfriar. Ese pequeño cambio puede ayudarte en esa parte “menos favorita” del deshuesado 😉
¡Gracias de nuevo por mostrarnos tu resultado y motivar a otros compañeros a lanzarse a preparar escabeches! ❤️1-
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Stagier
@sussan_scoolinaryteam es justo lo que hago, lo de dejar templar en el escabeche… y la verdad es que la carne se desprende muy bien del hueso. Pero al final, como hay tantos huesecillos, y yo quiero apurar para no perder ni una brizna de codorniz… pues se hace pesado, es inevitable.
Geacias por las opciones alternativas a la ensalada, me gustan.
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com Tiene todo el sentido lo que cuentas… con tantas partes pequeñas, deshuesar a fondo una codorniz puede ser toda una tarea, ¡sobre todo cuando una no quiere dejar ni un poquito de carne atrás! Pero ese nivel de detalle también habla del cariño que le pones a lo que cocinas .
¡Un gusto seguir viendo tus preparaciones y leerte siempre con tanta pasión por la cocina!❤
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Stagier
@sussan_scoolinaryteam todavía están macerando en el escabeche, dentro de la nevera. Estos días os enseño la ensalada 😉
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Scoolinar
Fantastica receta.
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Stagier
@cecu6669hotmail-com gracias, Antonio
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Scoolinar
Yo también soy muy de codornices y ollo en escabeches para ensalada, en casa nos encantan, las tuyas tienen un buen pinton
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Stagier
@mercedesminayapalaciosgmail-com gracias, Mercedes. Si, la verdad es que ahora, en veranito, apetdcen mucho
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Scoolinar
The deboning part may be a pain, but the reward clearly speaks for itself. That salad with emulsified marinade dressing? I’m already looking forward to it!
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Level:
Stagier
@lanamihajlovic si que merece la pena… es una ensalada deliciosa 😋 El proceso de deshuesado siempre lo hago bajo la atenta mirada de mi perrita dispudsta a ayudar 😆😆😆
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