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Emilio Dalmau ha publicado una actualización
hace meses (editado)
Para este #icecreamchallenge se me ocurrió crear un helado cremoso, semidulce con base de leche, infusionado con una de mis especias favoritas que es el azafrán. Usé la técnica de sous vide para cocinar e integrar todos los ingredientes y lo dejé madurar por 12 horas antes de pasarlo por la mantecadora.
Usé leche en polvo y glucosa atomizada para evitar la cristalización del helado. Lo más desafiante fue que sea la proporción justa del azafrán en color y sabor. Como toppings usé miel de azahar para potenciar más los sabores y un par de pistilo de azafrán tostados para que se note el producto utilizado.
Perfil: Profesional
✌️🍦Feliz Verano!
Maloles Muñoz, Lana Mihajlović y5 más6 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué propuesta tan fina y bien ejecutada!
Tu helado de leche infusionado con azafrán tiene una elegancia impecable: desde la forma precisa del quenelle hasta el brillo sedoso que evidencia una emulsión bien lograda. El uso de leche en polvo y glucosa atomizada para evitar la cristalización fue un acierto técnico muy bien pensado. Y ese toque de miel de azahar con los pistilos tostados no solo equilibra el sabor, sino que también comunica el concepto desde el primer vistazo.
El resultado transmite dominio técnico y sensibilidad sensorial. ¿Te planteás explorar esta misma base con otras especias delicadas, como cardamomo o vainilla ahumada? Podría ser un camino interesante para seguir afinando la identidad de tus creaciones.
¡Gracias por unirte al #IceCreamChallenge! ✨
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Level:
Scoolinary Team
¡Hola Emilio! 🌞 Qué propuesta tan elegante, precisa y bien resuelta. La textura del helado se ve impecable, con ese brillo que anticipa cremosidad perfecta. La presentación minimalista con la base crujiente y el hilo de miel de azahar lo eleva aún más. ¡Ese azafrán es puro oro!
Lograr balance con una especia tan potente como el azafrán no es tarea fácil. ¿Probaste distintos tiempos o temperaturas en el sous vide antes de decidir? ¿Qué otras especias te intrigan para convertir en helado? Y si te animas a compartirlo en tus historias, no olvides mencionar a @scoolinary_es y sumarte a la inspiración colectiva de este verano 🍨✨
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Level:
Stagier
Bravo!! Qué bonito y qué textura se aprecia. Me encanta el azafrán!!
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Level:
Stagier
Que fantasía de helado, muy creativo
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Lograste presentarlo en forma de quenelle, siento mucha admiración por tu técnica, aunque el sabor me parece del mundo de los helados salados; lo acompañaría con langostinos asados a la parrilla.
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Level:
Executive Chef
Maravilloso! 😍
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