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Juan Carlos Ramirez Mesec ha publicado una actualización
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Scoolinar
Para el Curso Ceviches Latinoameticanos un ceviche de pescado del dia, hoy llego picudo, al cilantro con aguacate. patacones y palomitas, es una mixtura del estilo peruano y ecuatoriano…ambos me encantan y casi diria que son platos diferentes con el mismo.nombre….
liloczka1978, Nicolás Osvaldo Parma y5 más8 Comentarios-
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¡Hola Mateo!
Gracias por compartir esta versión tan personal del ceviche. Se nota el cariño con el que lo preparaste.
Visualmente, los cubos de pescado tienen un corte bastante uniforme, lo cual suma mucho a la presentación. El color verde del aguacate y el cilantro aporta frescura visual, aunque el plato se ve un pelín plano por la iluminación general. ¿Has probado usar luz natural lateral para que se noten mejor las texturas? Los patacones aportan contraste y crocancia, aunque te sugeriría emplatar con un poco más de altura o juego de volúmenes para que destaque más.
Dime, ¿cómo preparaste el jugo base del ceviche? ¿Lo infusionaste previamente con el cilantro o lo procesaste en crudo?
Y si te animas, te invito a probar otras técnicas de corte o marinados que exploramos en el curso, para ver cuál se adapta mejor a tu estilo. ¡Estás en muy buen camino! 👏1-
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Scoolinar
@Sussan Estela Olaya Gracias, probaré la sugerencia…
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Scoolinar
@Sussan Estela Olaya para el jugo prepare una leche de tigre con cebolla, apio, aji limo, jengibre, con el triple de cilantro picado, bastante sal, 15 minutos de reposo, bastante limón y caldo de pescado frío. El pescado escaldado 10 segundos en agua hirviente y enfriado…
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Scoolinary Team
¡Qué recorrido tan fascinante estás construyendo, Chef Mateo! 🐟✨ Al ver el mosaico de tus últimos platos presentados, salta a la vista tu conexión profunda con el producto marino: crudo, curado, cocido, fusionado… lo trabajas con respeto, técnica y una sensibilidad que va más allá de la receta.
Tus últimos posts parecen dialogar entre sí. ¿Sientes que el pescado se ha vuelto tu ingrediente narrador? ¿Qué te atrae de él que no encuentras en otras proteínas?-
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Scoolinar
@Sol Damiani los platos de mar me encantan, también los de tierra o aire pero tengo la sensación de que son más sanos los de mar…ya probaré otras líneas…
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Scoolinary Team
@Mateo ¡Gracias por compartirlo, Chef! Qué interesante lo que dices — hay algo muy puro y directo en los sabores del mar, ¿verdad? Y se nota que lo transmites con honestidad en el plato.
Cuando decidas explorar esas “otras líneas”, será un placer ver cómo les das tu propio sello. ¿Hay alguna proteína terrestre que te intrigue especialmente trabajar en este momento? Apuesto a que podrías reinterpretarla con la misma sensibilidad que demostrás con los productos marinos. 🌱🔥¿Resides en Ecuador como indica tu perfil? Si en algún momento te animas a explorar proteínas terrestres, me encantaría ver tu visión sobre algo tan identitario como un seco de chivo o una fritada reinterpretada con tu estilo. ¿Algún plato ecuatoriano clásico que te intrigue reinventar desde la técnica moderna?
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Scoolinar
Tremendo!!! Amo el ceviche y si viene con patacones aún más. Felicitaciones por el desarrollo del plato, Tiene muy buena pinta.
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Scoolinar
@Nicolás Osvaldo Parma Gracias…
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