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Jacqueline Ramírez Alfaro ha publicado una actualización
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Focaccia de Masa Madre del Curso de Martino Beira. Exquisita!!! 👌🙂 @quelin_breadbakery
Este es mi segundo intento de Focaccia de Masa Madre y me ha encantado el resultado: aromática, esponjosa, deliciosa. ( el primer intento fue un desastre, quedó apelmazado, gomosa y sabor plano).
Que hice diferente al primer intento? Utilicé harina todo uso y dejé fermentanfo más tiempo ( mucho más tiempo) pues acá la temperatura de ambiente está entre 20 a 21 grados centigrados. Mucha paciencia; dejar crecer. Tomó alrededor de 8 horas ambiente más 12 horas en refrigeración.
Betzabé Medina Alcántara, KIM TUYEN PHO y3 más4 Comentarios-
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¡Qué alegría ver este segundo intento! El alveolado es mucho más abierto y la miga se ve un poco más aireada, señal de una fermentación mejor fermentación . La superficie dorada y el romero bien distribuido invitan a probarla. Para ir un paso más allá, podrías probar a empujar un poco más la hidratación o jugar con una mezcla de harinas panaderas y de fuerza para mayor elasticidad. ¿Has probado alguna vez a añadir topping extra como tomates confitados o cebolla caramelizada antes del horneado? Le da un plus brutal. Para seguir puliendo técnica, te recomiendo el curso de Focaccias del chef Luigi Di Domenico especialmente la receta de focaccia 80% de hidratación https://www.scoolinary.com/es/recetas/s/focaccia-80-hidratación . Gracias por compartir con la comunidad y mostrarnos tus avances.❤
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Scoolinar
@sussan_scoolinaryteam gracias. A qué te refieres con empujar la hidratación.
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Scoolinary Team
¡Qué alegría ver esta focaccia!, Jacqueline! 😍 El dorado parejo, los alveolos marcados y esa miga tan aireada hablan de una fermentación paciente y bien llevada. Además, la foto transmite esa sensación de pan recién hecho que invita a romperlo con las manos y compartir.
¿Cuál es la principal diferencia que sentiste en el sabor y textura al usar harina todo uso con ese tiempo de fermentación extendido? ¿Te interesa seguir experimentando con harinas o temperaturas distintas para adaptar recetas a tu entorno?
Gracias por compartir no solo el resultado, sino también el proceso. Eso inspira y enseña mucho a quienes están en camino como tú💛
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Scoolinar
Que bonita te quedó!! se ve esponjosa, pero con la corteza crocantita, se me antojó un vinito, solo de ver tu focaccia
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