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Maloles Muñoz ha publicado una actualización
hace una semana (editado)
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Sous Chef
Bacalao Encebollado
El bacalao encebollado es un plato típico de Semana Santa, un plato que se hace en mi tierra ( Jaén) y también en otros sitios de España.
Mi abuela decía que en Jueves Santo y Viernes Santo no se cocinaba ya que se dedicarían a los Santos Oficios y a las procesiones y no íbamos a estar metidas en la cocina “ cacharreando” entre sartenes y ollas. Ella era profundamente religiosa y así nos lo enseñó a toda la familia.
El miércoles santo se preparaba la comida para esos días. Bacalao encebollado, tortilla de patatas o de espárragos, tomates con patatas, potaje de vigilia , torrijas , pestiños..
Yo he seguido la tradición familiar e intento cocinar todo el miércoles, y el encebollado es el plato que nunca falta, además está mucho mas rico si se hace uno ó dos dias antes.
Este es mi bacalao encebollado. La receta es de mi suegra ( muy parecida a la de mi abuela) pero con un toque mío añadido, le pongo cúrcuma en vez de colorante alimentario y filamentos de chile al emplatar.
Normalmente se compra salado pero yo lo compro fresco y lo corto con paciencia y esmero para que todos los trozos salgan lo mas igualados posible.
Las cantidades son para que tengáis una referencia, porque yo hago todo “a ojo”
Ingredientes:
1 kg de bacalao desalado
1 cebolla
3 cucharadas soperas de tomate triturado
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
Unas cuantas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
2 Patatas
Cúrcuma
1 Pastilla de caldo de pescado
Harina
2 huevos cocidos
Agua
Sal
Elaboración:
Trocear el bacalao ( en caso de no comprarlo fresco, desalar durante 2 días en el frigorífico, cambiando el agua cada 8 horas, escurrir bien y secar).
Cocer los huevos y reservar.
Freir las patatas cortadas en cuadrados no muy grandes.
Enharinar y freír el bacalao en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Sacar y reservar.
En una cacerola ó cazuela de barro aparte, haremos un sofrito con 5-6 cucharadas del aceite en el que hemos frito el bacalao, la cebolla picada, tomate triturado y pimentón.
Una vez realizado el sofrito, cubrir de agua, una pizca de sal, un poco de cúrcuma, pastilla de caldo de pescado, azafrán y se deja hervir un rato.
Colocamos en bacalao, las patatas, un majado de ajo y perejil realizado con el mortero y los huevos cocidos picados.
Dejar cocer a fuego suave hasta que ligue el caldo.
Es un plato riquísimo y con mucha historia. Me encantaría saber si lo conocéis y si es asi, lo preparáis de alguna otra forma?
Feliz Pascua❤
Lana Mihajlović, Mercedes Minaya Palacios y3 más15 Comentarios-
Level:
Scoolinary Team
¡Qué delicia, Maloles! Este bacalao encebollado se ve como un plato lleno de cariño y memoria familiar 🧡. Me llamó mucho la atención el colorcito dorado del caldo, se nota que la cúrcuma y el azafrán hicieron su magia, ¡y ese toque de los filamentos de chile al final lo hace aún más especial!
Me pareció muy lindo cómo contaste la tradición de tu abuela y cómo la mantienes viva cocinando todo el miércoles santo. Esas historias le dan mucho valor a lo que hay en el plato.❤️
Una pregunta: ¿cuando agregás los huevos cocidos picados al final, lo hacés justo antes de apagar el fuego o los dejás que hiervan un poquito con el guiso?
¡Gracias por compartir esta receta tan llena de recuerdos y sabor! Y feliz Pascua también para ti y los tuyos ✨
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Level:
Sous Chef
@undefined Muchas gracias Sussan.
El huevo lo dejo que hierva hasta que está listo. Le sirve para ligar un poquito la salsa y desde luego el sabor que aporta con la yema es maravilloso ☺️0:03
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Level:
Scoolinar
¿Me adoptas? Ya estoy crecidita y no doy ruido 😂😂
Ese bacalao tiene una pinta impresionante!! 👏🏼👏🏼
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Level:
Sous Chef
@undefined Claro que si! Vente cuando quieras a casa y verás que bien lo vamos a hacer. Cocinar contigo sería un lujo para mí ❤️
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Level:
Scoolinar
@Maloles Muñoz aprendería mucho de ti, seguro!!
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Level:
Scoolinar
Qué rico ese bacalao. ¡Gracias por compartir la receta!. En mi zona no es tan habitual esa forma de preparar el bacalao, aunque en Semana Santa sí que se cocina bacalao de diferentes formas, sobre todo el potaje
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Level:
Sous Chef
@beatriztorijagmail-com Si, aquí también se prepara en potaje.
Prueba esta receta cuando puedas y me dices qué tal.😉1-
Level:
Scoolinar
@undefined eso está hecho!!
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Level:
Scoolinar
Un plato que está exquisito, de los que no importa comer a día siguiente si es que sobra claro!!
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Level:
Sous Chef
@undefined Así es ! Por eso yo siempre hago más de la cuenta. Y hasta frío está rico 😉
Tú lo haces así Mercedes?
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Level:
Scoolinar
Lo hago parecido y también para que sobre
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Level:
Scoolinar
I loved reading about your grandmother’s devotion and how that shaped your family’s rhythm during Holy Week — the quiet reverence, the intentional preparation, the joy of flavors that bloom after a day or two of rest. It’s so special that you carry this legacy forward with your own personal touch — turmeric instead of food coloring, chili strands for a final whisper of spice. Thank you for sharing this dish and its soul with us. 💞
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Level:
Sous Chef
@undefined Muchas gracias Lana. Las tradiciones hay que respetarlas y esos legados que nos enseñan desde niños nuestros mayores son un tesoro que hay que guardar como “oro en paño” que decimos por aqui❤🙌
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Level:
Scoolinary Team
¡Qué delicia de bacalao encebollado! 😍 La presentación está muy cuidada y ese toque de cúrcuma con filamentos de chile le da un aire sofisticado sin perder la esencia tradicional. ¿El sofrito lo dejas reducir mucho o prefieres que quede más ligero para que el caldo tenga protagonismo? Nos encanta ver platos con historia familiar y técnica bien aplicada.
🤔¿Con qué nos vendrá la Loles frente al #PatataChallenge?
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Level:
Sous Chef
@soldamiani Gracias Sol. El sofrito hay que dejarlo reducir. Cuanto se pone la patata y el huevo, liga todo perfectamente hasta dejar una salsa que no dejas de mojar pan hasta acabar el plato. Tiene un sabor mágico🙌
Ya veremos ese Challenge , ya veremos..❤
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