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Beatriz Torija posted an update
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Stagier
He hecho una pechuga de pollo rellena de tomates secos, feta y pistachos del curso de cocina griega de Irini Tzortzoglou. He hecho alguna variación. Por emplo, rellenar la pechuga, envasarla al vacÃo y cocinarla sous vide. Despues lo marcado con la plancha muy caliente, para darle un bonito tono dorado.
El resultado ha sido espectacular en cuanto al sabor y la textura del pollo, muy muy tierno y jugoso.
Pero se me desmoronaba un poco al cortarlo… no se si por la cocción sous vide, que queda tan jugoso que ifual por eso no se sella bien 🤷♀️
Kevin Godbee and Estefania Lozano Ragel10 Comments-
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Scoolinar
Pintaza
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Stagier
@estefania-lozanoarl-electronic-com gracias EstefanÃa
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Scoolinary Team
Bea querida: la textura del pollo se percibe jugosa y la mezcla de colores del relleno (esos pistachos y tomates secos brillando) queda visualmente muy atractiva. 😉 A ver qué dice nuestra querida @sussan_scoolinaryteam sobre cómo podrÃas obtener un mejor resultado la próxima vez.
¿Cuál fue la primera vez que probaste una cocción sous vide en casa? ¿Qué te hizo animarte?
Ah, y si te apetece, ¡comparte esta foto en tus historias de Instagram y etiqueta a @scoolinary_es y a la Chef Irini! Asà más gente se anima a experimentar con esta maravilla de receta 🤗✨
2-
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Scoolinary Team
Hola @soldamiani y @beatriztorijagmail-com
Sobre tu duda, cuando cocinas al vacÃo, el pollo queda tan tierno que necesita un poco más de estructura para mantenerse compacto al cortarlo. ¿Probaste atar la pechuga con hilo de cocina antes de envasarla? Otra opción es enfriarla ligeramente tras la cocción, antes de marcarla, para que tome firmeza sin perder jugosidad.
Un truquito que también me ayuda es envolver el pollo en film o en platico para cocina, hacerlo rollito y cortarlo a través del plástico, sabes como si fuera un maki o un rollito de sushi. El platico sirve como retención para que no se desarme eso si ten cuidado de sacar todo el plástico de los rollitos.
¿Qué temperatura y tiempo usaste para el sous vide? Tal vez con una ligera variación ahà puedas conseguir que se mantenga más estable. ¿Has usado esta técnica en otras proteÃnas con relleno también?
Estás en un punto muy interesante del proceso,ya tienes dominio técnico y ahora puedes pulir esos detalles para que la presentación acompañe al sabor. 🙌
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Scoolinary Team
@sussan_scoolinaryteam Ahora con esta respuesta de Su, solo quiero ver tu próximo intento @beatriztorijagmail-com ¡Abrazo para ambas!
1-
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Stagier
@soldamiani din duda lo volveré a intentar, y además pronto, porque de sabor nos flipó a mi marido y a mÃ. Está riquÃsimo
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Stagier
@sussan_scoolinaryteam lo cociné a 68° durante 60 minutos.
Si, sin duda la próxima vez ataré la pechuga y la dejaré enfriar, antes de marcar, porque no lo hice. Gracias por los truquis
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Scoolinary Team
@beatriztorijagmail-com genial! ya nos cuentas más adelante que tal queda haciendo algunos cambios. Abracito 😊
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Stagier
@soldamiani la primera vez que cociné a baja temperatura fueron huevos. Nos animamos mutuamente un compañero de trabajo, muy cocinillas y yo para comprar el circulador de aire. Ahora son más habituales, pero entonces no, hace como 100 años.
Por cierto, que susto me has dado, cuando he empezado a leer que compartiera el plato… pensé que me ibas a invitar a usar hashtag de los fails…🤣🤣🤣🤣
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Scoolinar
La pechuga se ve jugosa, el relleno se ve fresco y reconfortante al mismo tiempo, ideal para estos tiempos de calor
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